Starten wir das neue Jahr mit leichter Kost. Da war ja vielleicht mal der eine oder andere Vorsatz. Den wollen wir nicht schon am Tag 6 brechen. Morgen sieht dann alles wieder anders aus. Oder doch schon heute. Wenn ich an all die leckeren Dreikönigskuchen denke. 

Aber nein. Ich meine, den esse ich einewäg. Aber so zwischendurch was Oranges, Gesundes, Leichtes. Wie dieser Salat. So meine ich das.

Kürbis wird bei mir in der Regel zu Suppe oder in ein Risotto verarbeitet. Diesen Salat habe ich aber vor einiger Zeit in den Ferien entdeckt und in ins Herz geschlossen.

Es ist mehr so ein Handgelenk-mal-Pi-nimmsch-mal-e-Hampfle-Rezept und geht gut ohne Mengenangaben. Klitzekleine Kochvorkenntnisse vorausgesetzt natürlich.

KÜRBISSALAT

Zutaten:

• Muskatkürbis
• Ghee oder Butter
• Weisswein
• Olivenöl
• Feta oder Beyaz Peynir (türkischer Salzlakenkäse)
• Pistazien, gehackt
• Sonnenblumenkerne, gehackt
• Petersilie, gehackt
• Kräutersalz
• Pfeffer

Und so gehts:

Kürbis in Stücke schneiden und in Ghee (oder Butter) anbraten, mit Weisswein ablöschen und köcheln lassen bis er weich wird.
In der Zwischenzeit Sonnenblumenkerne rösten, Pistazien hacken, Petersilie waschen und zerzupfen oder fein hacken.
Kürbis in eine Schale geben, etwas Olivenöl darüber träufeln und Sonnenblumenkerne, Pistazien und Petersilie darunter mischen. Feta oder Beyaz Peynir darüber bröseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.

REZEPT ZUM AUSDRUCKEN

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