Frühlingsrisotto Rezept
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Frühlingsrisotto Rezept
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Zutaten
- 1Tasse Risottoreis
- wenig Olivenölzum Anbraten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2Tranchen Bio-Schinken
- 1dl Weisswein
- 1,5dl Gemüsebouillon
- 400g frische Erbsenschoten
- 100g Champignons
- 2 Karotten
- 1EL Mascarpone
- Kräutersalz, Pfeffer
- Parmesan, am Stück
Anleitungen
- Schinken klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und vierteln. Erbsenschoten rüsten. Karotten schälen und raffeln.
- Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch dazu pressen. Reis und Schinken hinzufügen, Reis glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen.
- Champignons und Karotten hinzugeben, regelmässig umrühren, immer wieder Bouillon nachgiessen, bis der Risotto knapp bissfest ist. Erbsen hinzufügen, umrühren, Mascarpone einrühren. Mit geschlossenem Deckel noch etwa 1 Minute garen lassen.
- Risotto mit Kräutersalz abschmecken. Parmesan darüber hobeln. Mit frischem Pfeffer würzen. Sofort servieren. Der Risotto muss immer leicht flüssig sein. Für etwas ausgefeiltere Varianten, die 3 Tipps unten beachten.
Rezept Hinweise
Tipp 1: Zeste einer Bio-Zitrone reinraffeln. Macht das Risotto frisch.
Tipp 2: Oder etwas Trüffelöl über die fertigen Portionen tröpfeln. Macht das Risotto elegant.
Tipp 3: Etwas frischen Rucola darüber streuen.