Geröstete Peperoni-Cashew Sauce Rezept
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Zutaten
- 4 rote Peperoni
- 4 Tomaten
- 6-8 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 150 g Cashewkerne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- Chilipulver optional
- ca. 4-500 g Pasta z.B. Tortiglioni
Zutaten
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Anleitungen
- Peperoni halbieren und entkernen. Tomaten vierteln. Knoblauchzehen schälen. Zwiebel schälen und vierteln. Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und für ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft backen.
- Cashewkerne für 10 Minuten in etwas Wasser aufkochen, abgiessen und beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit Pasta al dente kochen und ca. 2 Suppenkellen heisses Pastawasser beiseite stellen.
- Geröstetes Gemüse mit den Cashewkernen und einer Suppenkelle Pastawasser in einen Mixer geben und cremig pürieren. Allenfalls noch etwas Pastawasser dazu geben. Sauce mit 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und wer mag mit Chilipulver abschmecken. Zur Pasta servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Wer mag kann noch etwas Soyarahm unterrühren (vorallem auch dann, wenn man die Pasta als Resten aufwärmt. Auch Parmesan kann darüber gehobelt werden (für eine nicht-vegane Variante).
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