Gerstensalat mit Erbsen und Spargeln Rezept
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Gerstensalat mit Erbsen und Spargeln Rezept
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Zutaten
Salat
- 100g Rollgerste
- 1,1Liter Gemüsebouillon
- 150g Erbsenfrisch oder TK
- 250g grüner Spargel
- 250g weisser Spargel
Dressing
- 4EL Olivenöl
- 1TL SenfzB. süsser Senf
- 1EL heller Balsamico
- 1EL Zitronensaftentspricht ca. Saft einer 1/2 Zitrone
- 1TL Ahornsirupoder Zucker
- 1kleine Zwiebel
- 1EL gehackte, frische Pfefferminze
Anleitungen
- Rollgerste nach Anleitung gar kochen, kurz vor Ende die Erbsen hinzugeben und fertig kochen, dann abtropfen lassen. Zum Abkühlen auf Zimmertemperatur Beiseite stellen.
- Den Spargel in ca. 1.5 cm lange Stücke (Diagonalschnitt) schneiden. Spargeln nun in der Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten, salzen und pfeffern (Spargeln dürfen ruhig noch etwas Biss haben).
- Für das Dressing rote Zwiebeln und Minze fein hacken und mit Olivenöl, Senf, weissen Essig (Kressi oder Aceto Bianco), etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen.
- Nun Rollgerste, Erbsen und gebratener Spargel mit Dressing vermischen. Am Schluss mit frischen Erdbeerscheiben und Minzblättern dekorieren.