Linsensalat mit Randen und Ziegenfrischkäse Rezept
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Zutaten
- 1 Tasse Linsen
- wenig Olivenöl
- 1 mittelgrosse Zwiebel
- 2 grosse Randen gekocht
- 1 Zucchetti
- 1 Packung Rucola
- 150 g Ziegenfrischkäse
- Salz
Zutaten
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Anleitungen
- Linsen in gesalzenem Wasser 20 Minuten köcheln lassen (je nach Linsenart, sie müssen bissfest bleiben). Wasser abgiessen, beiseite stellen.
- Zucchetti waschen und in kleine Würfel schneiden. Randen raffeln. Beides beiseite stellen.
- Zwiebeln fein hacken und in wenig Olivenöl andünsten. Gekochte Linsen dazu geben, Randen hinzufügen, gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
- Ziegenfrischkäse daruntermischen. Auf einem Teller den Rucola anrichten, die Linsen-Randen-Mischung dazu geben und die Zucchettiwürfel darüber verteilen. Enjoy.
Rezept Hinweise
Tipp: Schneller gehts mit Fertig-Randensalat.
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