Rigatoni an Champignons Zitronen-Mascarpone Sauce Rezept

Rigatoni an Champignons Zitronen-Mascarpone Sauce Rezept

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Rigatoni an Champignons Zitronen-Mascarpone Sauce Rezept
Küchenstil Pasta, schnell und einfach
Portionen
Zutaten
  • 500 g Rigatoni
  • 500 g Champignons
  • 1 Lauch
  • Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebouillonpulver
  • 2 dl Halbrahm
  • 2 EL Mascarpone
  • 1/2 unbehandelte Zitrone Schale und Saft
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie
  • Salz & Pfeffer
Küchenstil Pasta, schnell und einfach
Portionen
Zutaten
  • 500 g Rigatoni
  • 500 g Champignons
  • 1 Lauch
  • Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebouillonpulver
  • 2 dl Halbrahm
  • 2 EL Mascarpone
  • 1/2 unbehandelte Zitrone Schale und Saft
  • 1 Bund glattblättrige Petersilie
  • Salz & Pfeffer
Anleitungen
  1. Rigatoni nach Packungsanleitung kochen. Petersilie waschen und fein hacken. Beseite stellen. Lauch und Champignons waschen und in Scheiben schneiden.
  2. Lauch in Olivenöl anbraten, Champignons hinzufügen, kurz mitbraten, Gemüsepulver darüber streuen, wenig Wasser (oder Weisswein, oder Gin) hinzufügen und weichköcheln lassen.
  3. Halbrahm und Mascarpone unter die Champignons mischen und mit Zitronensaft, geraffelter Zitronenzeste, Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie grosszügig darüber streuen.
Rezept Hinweise

Tipp: Kohlrabi anstelle von Champignons verwenden. Diesen in Würfeln bissfest kochen und mit den anderen Zutaten vermischen.

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Quesadillas mit Spinat und Champignons Rezept

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Quesadillas mit Spinat und Champignons Rezept
Portionen
Zutaten
  • 4 Tortillawraps
  • 2 EL erhitzbares Olivenöl
  • 1 Zwiebel oder Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Spinat
  • 2 EL Cranberries
  • 4 Champignons fein geschnitten
  • 1 TL Gemüsebouillon
  • 1 Packung Taleggio (230 g)
Portionen
Zutaten
  • 4 Tortillawraps
  • 2 EL erhitzbares Olivenöl
  • 1 Zwiebel oder Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Spinat
  • 2 EL Cranberries
  • 4 Champignons fein geschnitten
  • 1 TL Gemüsebouillon
  • 1 Packung Taleggio (230 g)
Anleitungen
  1. Spinat waschen, Zwiebel in feine Streifen schneiden oder hacken. Champignons waschen und in feine Streifen schneiden. Wenig Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben und darin Zwiebeln und Knoblauch kurz andünsten. Spinat, Champignons und Cranberries dazu geben und so lange dämpfen, bis der Spinat eingefallen und die Champignons weich sind.
  2. 2-3 EL Gemüsemischung auf eine Hälfte der Tortillas geben. Zwei etwa 1,5 cm breite Scheiben Taleggio darüber leben, zuklappen und entweder in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) beidseitig goldbraun braten oder ein paar Minuten im Sandwichtoaster toasten.
Rezept Hinweise

Alternativen zu Spinat: Federkohl, Mangold oder Wirz.

Alternativen zu Cranberries: Gehackte, getrocknete Aprikosen oder Rosinen.

Alternative zu Taleggio: Ziegenfrischkäse oder Mozzarella.

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Pilzrahmsuppe mit Ficelles Rezept

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Pilzrahmsuppe mit Ficelles Rezept
Menüart Suppe
Portionen
Zutaten
  • 1-2 Schalotten geschält, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe geschält, grob gehackt
  • 600 g Champignons geputzt, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1-2 EL Saucenrahm
  • 1 Bund Salbei nur Blätter
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Handvoll Haselnüsse grob gehackt
  • 1 Packung Ficelles aux olives vertes et noires
Menüart Suppe
Portionen
Zutaten
  • 1-2 Schalotten geschält, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe geschält, grob gehackt
  • 600 g Champignons geputzt, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1-2 EL Saucenrahm
  • 1 Bund Salbei nur Blätter
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Handvoll Haselnüsse grob gehackt
  • 1 Packung Ficelles aux olives vertes et noires
Anleitungen
  1. Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  2. 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, erst Schalotte, dann Knoblauch hinzugeben und anschwitzen (nicht braun werden lassen).
  3. Dann die Pilze hinzugeben und 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Weisswein ablöschen, die Bouillon dazu geben und noch etwas köcheln lassen. Danach erst etwas abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Je nachdem, wie fest oder flüssig man die Suppe mag, noch mehr Bouillon hinzugeben. 1-2 EL Rahm untermischen.
  4. In etwas Olivenöl die Salbeiblätter ein paar Minuten knusprig braten und mit etwas Fleur de Sel würzen. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Nüsse grob hacken.
  5. Suppe anrichten, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern und gehackten Haselnüssen sowie den Ficelles garnieren.
Rezept Hinweise

Tipp: Für eine vegane Variante anstelle von Rahm Kokosmilch verwenden.

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Pilzrahmsuppe mit Ficelles aux Olives Rezept

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Pilzrahmsuppe mit Ficelles aux Olives Rezept
Pilzcremesuppe Rezept
Portionen
Zutaten
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g Champignons
  • 2 EL Olivenöl (erhitzbar)
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1-2 EL Saucenrahm
  • 1 Bund Salbei nur Blätter
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Haselnüsse
  • 1 Packung Ficelles aux olives vertes et noires
Portionen
Zutaten
  • 1-2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 600 g Champignons
  • 2 EL Olivenöl (erhitzbar)
  • 1 dl Weisswein
  • 1 dl Gemüsebouillon
  • 1-2 EL Saucenrahm
  • 1 Bund Salbei nur Blätter
  • 2 Prisen Fleur de Sel
  • Pfeffer
  • 1 Handvoll Haselnüsse
  • 1 Packung Ficelles aux olives vertes et noires
Pilzcremesuppe Rezept
Anleitungen
  1. Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, erst Schalotte, dann Knoblauch hinzugeben und anschwitzen (nicht braun werden lassen). Dann die Pilze hinzugeben und 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  3. Mit Weisswein ablöschen, die Bouillon dazu geben und noch etwas köcheln lassen.
  4. Danach erst etwas abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Je nachdem, wie fest oder flüssig man die Suppe mag, noch mehr Bouillon hinzugeben. 1-2 EL Rahm untermischen.
  5. In etwas Olivenöl die Salbeiblätter ein paar Minuten knusprig braten und mit etwas Fleur de Sel würzen. Überschüssiges Fett mit Papier abtupfen.
  6. Suppe anrichten, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern und gehackten Haselnüssen sowie den Ficelles garnieren.
Rezept Hinweise

Tipp: Statt Rahm kann auch Kokosmilch verwendet werden.

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Linsen Spaghetti mit Federkohl und Kürbis Rezept

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Linsen Spaghetti mit Federkohl und Kürbis Rezept
Spaghetti Rezept mit Federkohl und Kürbis
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 250 g Spaghetti aus roten Linsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Stangen Federkohl
  • 250 g Champignons
  • 1/2 kleiner Butternusskürbis
  • 1 dl Weisswein
  • 1 TL Gemüsebouillon
  • 2 dl Halbrahm
  • 1 dl Milch
  • Parmesan, am Stück
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 250 g Spaghetti aus roten Linsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Stangen Federkohl
  • 250 g Champignons
  • 1/2 kleiner Butternusskürbis
  • 1 dl Weisswein
  • 1 TL Gemüsebouillon
  • 2 dl Halbrahm
  • 1 dl Milch
  • Parmesan, am Stück
  • 1 Zitrone
  • Salz und Pfeffer
Spaghetti Rezept mit Federkohl und Kürbis
Anleitungen
  1. Federkohl vom Strunk schneiden, waschen und in einem Baumwolltuch gut trocknen. Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Butternusskürbis mit Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. OPTIONAL: Je ein Drittel des Federkohls und Kürbisses für Garnitur aufheben: Federkohl mit Olivenöl und Salz vermischen (gut einmassieren), auf ein Backblech legen und bei 100° rund 1 Stunde trocknen. Von beiseite gestelltem Kürbis feine Streifchen abhobeln (zB mit Eckteil des Sparschälers) und diese in Rapsöl kurz frittieren. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen und salzen. Beides beiseite stellen. Beide ergeben knusprige Toppings.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel, Federkohl und Champignons hinzufügen und andünsten. Mit Weisswein ablöschen, 1-2 Minuten köcheln lassen und Gemüsebouillon einstreuen und umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Ca. 5 Minuten weich köcheln lassen.
  4. Halbrahm und Milch hinzufügen (siehe auch Tipps unten). Parmesan hineinraffeln. Umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Spaghetti rund 8 Minuten al dente kochen. Abgiessen und unter die Sauce mischen. Spaghetti anrichten und wenn gewünscht mit Toppings garnieren.
Rezept Hinweise

Die Pasta saugt viel Flüssigkeit auf, daher eher mehr als weniger Sauce machen.

Für eine vegane Variante Gemüse in Bouillon köcheln, mit Spaghetti vermischen und reichlich Olivenöl abschmecken. Oder Halbrahm/Milch durch Haferrahm und Meerrettischschaum (auf Sojabasis) ersetzen.

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Gefüllte Kartoffeln Rezept

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Gefüllte Kartoffeln Rezept
Gefüllte Kartoffeln Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 4 grosse Kartoffeln mehlig kochend
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Fleur de Sel
Füllung
  • 10 mittelgrosse Champignons geputzt
  • 200 g Spinat gewaschen
  • 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 20 Cherrytomaten halbiert oder geviertelt
  • 1/2 TL Bouillon
  • 1 dl Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Topping
  • 180 g Crème Fraîche
  • 3 Stängel Schnittlauch fein geschnitten
  • Salz
Menüart Hauptgericht
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 4 grosse Kartoffeln mehlig kochend
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Fleur de Sel
Füllung
  • 10 mittelgrosse Champignons geputzt
  • 200 g Spinat gewaschen
  • 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
  • 20 Cherrytomaten halbiert oder geviertelt
  • 1/2 TL Bouillon
  • 1 dl Wasser
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
Topping
  • 180 g Crème Fraîche
  • 3 Stängel Schnittlauch fein geschnitten
  • Salz
Gefüllte Kartoffeln Rezept
Anleitungen
  1. Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und salzen. Auf Backpapier legen und 40-50 Minuten im Ofen bei ca. 200 g backen bis sie aussen knusprig und innen weich sind.
  2. Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Spinat waschen. Frühlingswiebeln fein schneiden, inkl. Grün. Cherrytomaten halbieren oder vierteln.
  3. Etwas Öl in der Pfanne heiss machen, Champignons rein geben, dünsten. Cherrytomaten hinzugeben, dann Frühlingszwiebeln. Zum Schluss den Spinat hinzugeben und etwas Bouillon. Zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen und anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Crème fraiche mit Kräutern und Salz vermischen.
  5. Kartoffeln einschneiden und evtl. einen Keil herausschneiden oder mit dem Löffel etwas von der weichen Kartoffeln herauslöffeln, damit genügend Platz für die Füllung da ist Kartoffeln füllen und mit Kräuter-Crème fraiche garnieren.
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Klare Suppe mit Gemüse Rezept

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Klare Suppe mit Gemüse Rezept
Klare Suppe Brühe Bouillon mit Gemüse Rezept
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 1 Liter Gemüsebouillon
  • 2-3 Karotten geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1 Glas/Dose Kichererbsen abgetropft
  • 2 Stangen Sellerie mit Blätter in fingerdicken Scheiben, Blätter grob gehackt
  • 6 Champignons geputzt, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten
  • wenig Muskatnuss gerieben
  • Parmesan gerieben, Menge nach Geschmack
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 1 Liter Gemüsebouillon
  • 2-3 Karotten geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1 Glas/Dose Kichererbsen abgetropft
  • 2 Stangen Sellerie mit Blätter in fingerdicken Scheiben, Blätter grob gehackt
  • 6 Champignons geputzt, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Bio-Zitrone in Scheiben geschnitten
  • wenig Muskatnuss gerieben
  • Parmesan gerieben, Menge nach Geschmack
Klare Suppe Brühe Bouillon mit Gemüse Rezept
Anleitungen
  1. Gemüsebouillon aufkochen.
  2. Karotten, Kichererbsen, Sellerie, Pilze und Zitronenscheiben in die Suppe geben und weich kochen.
  3. Suppe in Schüsseln schöpfen und vor dem Servieren zuerst etwas Muskatnuss und dann Parmesan in die Suppe reiben.
Rezept Hinweise

Zum Schluss bekommt die Suppe noch eine besondere Note; Muskatnuss und geriebenen Parmesan. Beides raffeln und in die Suppe geben. Schmeckt herrlich raffiniert. Mit Brot servieren.

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Tagliatelle mit Pilzen Rezept

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Tagliatelle mit Pilzen Rezept
Veganes Taliatelle mit Pilzen Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil schnell und einfach, vegan
Portionen
Zutaten
  • 300 g Frischpasta zB Tagliatelle
  • Lauch
  • 250 g Champignons
  • 1 dl Weisswein
  • 1-2 TL Gemüsebouillonpulver
  • 2 Birnen
  • 250 ml Rahm
  • Kresse
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Ziegenfrischkäse optional
Menüart Hauptgericht
Küchenstil schnell und einfach, vegan
Portionen
Zutaten
  • 300 g Frischpasta zB Tagliatelle
  • Lauch
  • 250 g Champignons
  • 1 dl Weisswein
  • 1-2 TL Gemüsebouillonpulver
  • 2 Birnen
  • 250 ml Rahm
  • Kresse
  • Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 100 g Ziegenfrischkäse optional
Veganes Taliatelle mit Pilzen Rezept
Anleitungen
  1. Champignons und Lauch waschen. Beides in Scheiben schneiden. Birnen schälen und in grobe Stücke schneiden.
  2. Lauch in wenig Öl anbraten, Champignons dazu geben, 1-2 Minuten mitbraten und mit Weisswein ablöschen. 2 Minuten garen.
  3. Gemüsebuillon dazu geben, umrühren und den Haferrahm dazu giessen. Birnenstücke hinzufügen. Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Wasser aufkochen, salzen und Frischpasta 2 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche schwimmt. Wasser abgiessen und mit der Sauce vermischen.
  5. Mit Kresse garnieren, allenfalls etwas Ziegenfrischkäse darunter mischen und servieren.
Rezept Hinweise

Tipp: Für eine vegane Variante Haferrahm und Hartweizenpasta verwenden.

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Hirse Bowl mit Spinat und Pilzen Rezept

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Hirse-Bowl mit Spinat und Pilzen Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegan
Portionen
Zutaten
Hirse-Bowl
  • 320 g Hirse
  • ca. 1,2 Liter Gemüsebouillon
  • 400 g Spinat
  • 400 g Champignons
  • 2 Stück Lauch
  • 16 Stück getrocknete Tomaten
  • Olivenöl
  • Kräutersalz
  • Za'taar Orientalische Gewürzmischung
Topping: Geröstete Kichererbsen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • wenig Olivenöl
  • Gewürze: zB. Salz, Kümmel, Ras el Hanout
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegan
Portionen
Zutaten
Hirse-Bowl
  • 320 g Hirse
  • ca. 1,2 Liter Gemüsebouillon
  • 400 g Spinat
  • 400 g Champignons
  • 2 Stück Lauch
  • 16 Stück getrocknete Tomaten
  • Olivenöl
  • Kräutersalz
  • Za'taar Orientalische Gewürzmischung
Topping: Geröstete Kichererbsen
  • 1 Dose Kichererbsen
  • wenig Olivenöl
  • Gewürze: zB. Salz, Kümmel, Ras el Hanout
Anleitungen
Hirse-Bowl
  1. Hirse in Bouillon etwa 8 Minuten garen. Restwasser abgiessen und abkühlen lassen.
  2. Spinat waschen. Champignons waschen und in grosszügige Stücke schneiden. Lauch in Rädchen schneiden. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
  3. In einer hohen, beschichteten Pfanne erst den Lauch anbraten und anschliessend den Spinat und die Champignons hinzu geben. Wenige Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist (ev. etwas Bouillon hinzufügen). Am Schluss getrocknete Tomaten unterrühren.
  4. Die abgekühlte Hirse in eine kleine Schüssel geben und das Gemüse darüber verteilen.
Geröstete Kichererbsen
  1. Kichererbsen abtropfen lassen, in eine Schüssel geben und wenig Olivenöl darüber träufeln. Alle Gewürze hinzufügen, gut vermischen und im Ofen bei 200° rund 30 Minuten rösten.
Rezept Hinweise

Die Bowl funktioniert auch mit Dinkel, Quinoa, Couscous usw. als Basis.

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Zupfpizza mit Gemüse Rezept

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Zupfpizza mit Gemüse Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 350 g helles Dinkelmehl
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/4 Würfel Hefe ca. 10 g
  • 2 dl Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • ca. 100 g Tomatenpüree
  • 150 g Mozzarella
  • 1/2 Zucchetti
  • 1/2 Peperoni
  • 3-4 grosse Champignons
  • Salz & Pfeffer
  • Oregano, Basilikum frisch oder getrocknet
Menüart Hauptgericht
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 350 g helles Dinkelmehl
  • 1 1/2 TL Salz
  • 1/4 Würfel Hefe ca. 10 g
  • 2 dl Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • ca. 100 g Tomatenpüree
  • 150 g Mozzarella
  • 1/2 Zucchetti
  • 1/2 Peperoni
  • 3-4 grosse Champignons
  • Salz & Pfeffer
  • Oregano, Basilikum frisch oder getrocknet
Anleitungen
Teig
  1. Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen, Wasser und Öl beigeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen.
  2. Teig auf wenig Mehl ca. 5mm dick auswallen. Rondellen (ca 10cm Durchmesser) ausstechen.
Füllung
  1. Mozzarella klein schneiden. Gemüse waschen, schälen und möglichst klein raffeln oder schneiden.
  2. Tomatenpüree auf den Teigrondellen verteilen, diese währenddessen flach drücken, mit Gemüse und Mozzarella füllen und zweimal falten, so dass Ecken entstehen, Teigfladen mit der Spitze nach unten dicht nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes rundes Wähenblech legen.
Backen
  1. Ca. 20 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens backen.
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Hirse Bowl Rezept

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Hirse Bowl Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegan
Portionen
Zutaten
  • 300 g Hirse
  • 300 g Spinat
  • 900 g Champignons
  • 2 Lauchstangen
  • ca. 12-15 getrocknete Tomaten
  • 1,2 Liter Gemüsebouillon
  • wenig Olivenöl
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegan
Portionen
Zutaten
  • 300 g Hirse
  • 300 g Spinat
  • 900 g Champignons
  • 2 Lauchstangen
  • ca. 12-15 getrocknete Tomaten
  • 1,2 Liter Gemüsebouillon
  • wenig Olivenöl
Anleitungen
  1. Hirse nach Packungsanleitung kochen. In der Regel in der Bouillon rund 8 Minuten kochen und Wasser anschliessend abgiessen.
  2. Spinat waschen und trocken schütteln. Pilze waschen und vierteln. Lauch in feine Rädli schneiden.
  3. Lauch in Olivenöl kurz anbraten, Pilze und Champignons hinzufügen und wenige Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
  4. Hirse in eine Schüssel geben, Gemüse darüber verteilen und allenfalls mit Salz und Pfeffer noch etwas abschmecken.
Rezept Hinweise

Tipp 1: Etwas Ricotta dazu servieren.

Tipp 2: Geröstete Kichererbsen als Topping. Diese in Olivenöl und Gewürzen wälzen und bei 200° rund 20-30 backen.

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Frühlingsrisotto Rezept

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Frühlingsrisotto Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 1 Tasse Risottoreis
  • wenig Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tranchen Bio-Schinken
  • 1 dl Weisswein
  • 1,5 dl Gemüsebouillon
  • 400 g frische Erbsenschoten
  • 100 g Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 EL Mascarpone
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • Parmesan, am Stück
Menüart Hauptgericht
Küchenstil glutenfrei, vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 1 Tasse Risottoreis
  • wenig Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tranchen Bio-Schinken
  • 1 dl Weisswein
  • 1,5 dl Gemüsebouillon
  • 400 g frische Erbsenschoten
  • 100 g Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 EL Mascarpone
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • Parmesan, am Stück
Anleitungen
  1. Schinken klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und vierteln. Erbsenschoten rüsten. Karotten schälen und raffeln.
  2. Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch dazu pressen. Reis und Schinken hinzufügen, Reis glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen.
  3. Champignons und Karotten hinzugeben, regelmässig umrühren, immer wieder Bouillon nachgiessen, bis der Risotto knapp bissfest ist. Erbsen hinzufügen, umrühren, Mascarpone einrühren. Mit geschlossenem Deckel noch etwa 1 Minute garen lassen.
  4. Risotto mit Kräutersalz abschmecken. Parmesan darüber hobeln. Mit frischem Pfeffer würzen. Sofort servieren. Der Risotto muss immer leicht flüssig sein. Für etwas ausgefeiltere Varianten, die 3 Tipps unten beachten.
Rezept Hinweise

Tipp 1: Zeste einer Bio-Zitrone reinraffeln. Macht das Risotto frisch.

Tipp 2: Oder etwas Trüffelöl über die fertigen Portionen tröpfeln. Macht das Risotto elegant.

Tipp 3: Etwas frischen Rucola darüber streuen.

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Bulgur mit Mangold und Champignons Rezepte

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Bulgur mit Mangold und Champignons Rezept
Portionen
Zutaten
  • 200 g Bulgur
  • 1 EL Butter
  • 1 mitelgrosser Lauch
  • 400 g Mangold (Krautstiel)
  • 600 g Champignons
  • 4 EL getrocknete Korinthen
  • 2 TL Gemüsebouillon
  • 4 EL Ricotta
  • wenig erhitzbares Olivenöl
  • wenig Weisswein optional
Portionen
Zutaten
  • 200 g Bulgur
  • 1 EL Butter
  • 1 mitelgrosser Lauch
  • 400 g Mangold (Krautstiel)
  • 600 g Champignons
  • 4 EL getrocknete Korinthen
  • 2 TL Gemüsebouillon
  • 4 EL Ricotta
  • wenig erhitzbares Olivenöl
  • wenig Weisswein optional
Anleitungen
  1. Bulgur in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Wasser abgiessen, etwas Butter dazu.
  2. Mangold, Champignons und Lauch waschen. Lauch in feine Ringe und Mangold in feine Streifen schneiden. Champignons vierteln.
  3. Lauch in Olivenöl anbraten, Gemüse und Korinthen hinzugeben, mit Weisswein ablöschen, Bouillon mit etwas Wasser dazu geben und köcheln lassen, bis das Gemüse eingefallen ist.
  4. Gemüsemischung mit dem Bulgur vermengen und Ricotta darunter mischen. Servieren.
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Pilzschnittchen Rezept

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Pilzschnittchen Rezept
Menüart Apéro, Snack
Portionen
Zutaten
  • 8 Scheiben Brot
  • 400 g Champignons oder gemischte Pilze
  • wenig Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebouillonpulver
  • 3 Zweige Thymian
  • 200 g Käse zB Racletteresten
Menüart Apéro, Snack
Portionen
Zutaten
  • 8 Scheiben Brot
  • 400 g Champignons oder gemischte Pilze
  • wenig Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebouillonpulver
  • 3 Zweige Thymian
  • 200 g Käse zB Racletteresten
Anleitungen
  1. Champignons waschen und in Viertel schneiden. In Olivenöl anbraten, wenig Wasser und Gemüsebouillonpulver, sowie den Thymian dazu und so lange braten, bis der Champignon weich ist.
  2. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Unter- und Oberhitze.
  3. Brote auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Pilzen belegen und den Käse darüber verteilen.
  4. Brötchen ca. 15 Minuten backen.
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Herbstliches Clubsandwich Rezept

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Herbstliches Clubsandwich Rezept
Menüart Hauptgericht
Küchenstil Sandwich
Portionen
3 Doppelportionen
Zutaten
  • 9 Toastbrote
  • 300 g Pouletfilets
  • Poulet-/Fleischgewürzmischung
  • 300 g Champignons
  • 50 g Taleggio
  • 100 g Speck
  • 1 Chicorée
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Rohrzucker
  • Salz, Cayennepfeffer, Oregano
  • wenig Weisswein
  • Olivenöl
Sauce/Creme
  • 1 Handvoll eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 1 Handvoll Stangensellerie (mit Grün)
  • 1 EL Mandelmus
  • Salz & Pfeffer
Menüart Hauptgericht
Küchenstil Sandwich
Portionen
3 Doppelportionen
Zutaten
  • 9 Toastbrote
  • 300 g Pouletfilets
  • Poulet-/Fleischgewürzmischung
  • 300 g Champignons
  • 50 g Taleggio
  • 100 g Speck
  • 1 Chicorée
  • 1 EL Butter
  • 1 TL Rohrzucker
  • Salz, Cayennepfeffer, Oregano
  • wenig Weisswein
  • Olivenöl
Sauce/Creme
  • 1 Handvoll eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 1 Handvoll Stangensellerie (mit Grün)
  • 1 EL Mandelmus
  • Salz & Pfeffer
Anleitungen
  1. Poulet mit Würzmischung einreiben und in wenig Olivenöl scharf anbraten.
  2. Champignons waschen, in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl anbraten. Mit Weisswein ablöschen und mit Salz, Cayennepfeffer und Oregano würzen.
  3. Speck in Ofen (180°, ca. 10 Minuten) oder in der Pfanne (ohne Öl) knusprig braten.
  4. Chicorée waschen, entblättern und in gesalzener Butter dünsten. Zucker dazu geben, umrühren und anschliessend auf einem Haushaltpapier abtropfen lassen.
  5. Tomaten und Sellerie mixen. Mandelmus in die Masse einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Taleggio zwischen jeweils zwei Toastbrote klemmen und toasten, bis der Käse weich wird. Die restlichen Toastbrote ohne Käse rösten. Alle schräg halbieren.
  7. Einschichten. Die beiden Taleggio-Toastscheiben öffnen, Champignons und eine Scheibe Speck darauf legen und wieder schliessen. Auf das obere Brot den Chicorée, die Tomaten-Sellerie-Creme und ein Pouletfilet geben. Das dritte Stück Brot darauf legen, gut zusammendrücken und mit einem langen Zahnstocher fixieren.
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Zoodles Rezept

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Zoodles an Zitronen-Ricotta-Sauce
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 2 Zucchetti
  • 10 Champignons
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 EL Ricotta
  • 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Kräutersalz
Küchenstil vegetarisch
Portionen
Zutaten
  • 2 Zucchetti
  • 10 Champignons
  • 1 grosse Zwiebel
  • 2 EL Ricotta
  • 1 unbehandelte Zitrone (Schale und Saft)
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • Kräutersalz
Anleitungen
  1. Zucchini waschen und durch einen Spiralschneider drehen. Falls ihr keinen habt, nehmt ihr einen Sparschäler und schält die Zucchini in feine Streifen.
  2. Champignons waschen, in Scheiben schneiden.
  3. Zwiebel fein hacken und in etwas Ghee anbraten. Champignons dazu geben und andünsten.
  4. Sobald die Champignons etwas eingefallen sind, Ricotta einrühren und mit den Gewürzen abschmecken.
  5. Am Schluss wenig Zitronensaft und etwas Zitronenschale dazu geben. Sauce über die Zucchinistreifen geben und sofort (mit der Sauce werden auch die Zucchini lauwarm) servieren.
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