21 Sep 2020
in Allgemein
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Zutaten
- 1-2 Schalotten geschält, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe geschält, grob gehackt
- 600 g Champignons geputzt, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 1 dl Weisswein
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1-2 EL Saucenrahm
- 1 Bund Salbei nur Blätter
- 2 Prisen Fleur de Sel
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Handvoll Haselnüsse grob gehackt
- 1 Packung Ficelles aux olives vertes et noires
Zutaten
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Anleitungen
- Schalotte und Knoblauch schälen und grob hacken. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, erst Schalotte, dann Knoblauch hinzugeben und anschwitzen (nicht braun werden lassen).
- Dann die Pilze hinzugeben und 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Mit Weisswein ablöschen, die Bouillon dazu geben und noch etwas köcheln lassen. Danach erst etwas abkühlen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren. Je nachdem, wie fest oder flüssig man die Suppe mag, noch mehr Bouillon hinzugeben. 1-2 EL Rahm untermischen.
- In etwas Olivenöl die Salbeiblätter ein paar Minuten knusprig braten und mit etwas Fleur de Sel würzen. Auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Nüsse grob hacken.
- Suppe anrichten, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den knusprigen Salbeiblättern und gehackten Haselnüssen sowie den Ficelles garnieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Für eine vegane Variante anstelle von Rahm Kokosmilch verwenden.
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