Name: Gerstensalat mit Erbsen und Spargeln Rezept
Ingredients: 100 g Rollgerste; 1,1 Liter Gemüsebouillon; 150 g Erbsen (frisch oder TK); 250 g grüner Spargel; 250 g weisser Spargel; 4 EL Olivenöl; 1 TL Senf (zB. süsser Senf); 1 EL heller Balsamico; 1 EL Zitronensaft (entspricht ca. Saft einer 1/2 Zitrone); 1 TL Ahornsirup (oder Zucker); 1 kleine Zwiebel; 1 EL gehackte, frische Pfefferminze

Gerstensalat mit Erbsen und Spargeln Rezept

20 Mai 2021
in Allgemein

Gerstensalat mit Erbsen und Spargeln Rezept

Menüart

Salat

Küchenstil

vegan

Portionen

Zutaten

Salat

100 g Rollgerste
1,1 Liter Gemüsebouillon
150 g Erbsen frisch oder TK
250 g grüner Spargel
250 g weisser Spargel

Dressing

4 EL Olivenöl
1 TL Senf zB. süsser Senf
1 EL heller Balsamico
1 EL Zitronensaft entspricht ca. Saft einer 1/2 Zitrone
1 TL Ahornsirup oder Zucker
1 kleine Zwiebel
1 EL gehackte, frische Pfefferminze

Menüart

Salat

Küchenstil

vegan

Portionen

Zutaten

Salat

100 g Rollgerste
1,1 Liter Gemüsebouillon
150 g Erbsen frisch oder TK
250 g grüner Spargel
250 g weisser Spargel

Dressing

4 EL Olivenöl
1 TL Senf zB. süsser Senf
1 EL heller Balsamico
1 EL Zitronensaft entspricht ca. Saft einer 1/2 Zitrone
1 TL Ahornsirup oder Zucker
1 kleine Zwiebel
1 EL gehackte, frische Pfefferminze

Anleitungen

Rollgerste nach Anleitung gar kochen, kurz vor Ende die Erbsen hinzugeben und fertig kochen, dann abtropfen lassen. Zum Abkühlen auf Zimmertemperatur Beiseite stellen.
Den Spargel in ca. 1.5 cm lange Stücke (Diagonalschnitt) schneiden. Spargeln nun in der Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten, salzen und pfeffern (Spargeln dürfen ruhig noch etwas Biss haben).
Für das Dressing rote Zwiebeln und Minze fein hacken und mit Olivenöl, Senf, weissen Essig (Kressi oder Aceto Bianco), etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zucker vermischen.
Nun Rollgerste, Erbsen und gebratener Spargel mit Dressing vermischen. Am Schluss mit frischen Erdbeerscheiben und Minzblättern dekorieren.

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Bündner Gerstensuppe Rezept

24 Feb 2020
in Allgemein

Bündner Gerstensuppe Rezept

Portionen

Zutaten

1 EL Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgrosses Stück Lauch
3 mittelgrosse Karotten
150 g Sellerie
150 g Wirz
60 g Bündnerfleisch
100 g Rollgerste zB von Zwicky
1 Liter Bouillon
1 Bund Schnittlauch
2 dl Halbrahm
Salz und Pfeffer

Portionen

Zutaten

1 EL Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgrosses Stück Lauch
3 mittelgrosse Karotten
150 g Sellerie
150 g Wirz
60 g Bündnerfleisch
100 g Rollgerste zB von Zwicky
1 Liter Bouillon
1 Bund Schnittlauch
2 dl Halbrahm
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Zwiebel fein hacken und das ganze Gemüse schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Bündnerfleisch ebenfalls in Würfel schneiden.
Butter in einer hohen Pfanne erwärmen, Zwiebel andünsten, Knoblauch dazu pressen und anschliessend das ganze Gemüse sowie das Bündnerfleisch andünsten. Rollgerste und Bouillon dazu geben und kurz aufkochen. Rund 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Überprüfen ob die Konsistenz stimmt, Rahm dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch und allenfalls dem restlichen Bündnerfleisch garnieren.