Lauwarmer, grüner Kartoffelsalat mit Edamame, Trauben und Mais Rezept
Portionen4 Personen
Zutaten
- 800 g Mini-Kartoffeln
- ca. 200 g Mais aus der Dose oder aus dem Glas
- 100 g Edamame oder Erbsen Tiefkühlprodukt
- 1-2 Lauchzwiebeln
- 10 g Micro Greens oder Sprossen
- 100 g rote Trauben, kernlos
Dressing
- 120 g Pesto aus dem Glas
- 150 g saurer Halbrahm oder Mayonnaise
- Senf
- 1/2 Zitrone Saft
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten).
- Währenddessen Pesto mit saurem Halbrahm vermischen und mit Senf und Zitrone abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Kartoffeln mischen. Trauben waschen, halbieren und ebenso untermischen. Mit Micro Greens garnieren.
Notizen
Anstelle von Trauben (die Saison berücksichtigend) können auch Äpfel oder Birnen darunter gemischt werden.