Ofen auf 200 vorheizen.
Auberginen in 2-3 cm grosse Würfel schneiden (mit Schale). Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen oder in eine Gratinform füllen.
Rund 35 Minuten backen. Dabei 1-2 Mal wenden.
Nach dem Backen Auberginenwürfel abkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten vermischen und abschmecken.
Dressing mit den Auberginenwürfeln vermischen und entweder sofort servieren oder rund 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen (so zieht es schön durch).
Währenddessen schwarzer Sesam rösten.
Alle Toppingzutaten vermischen und abschmecken.
Auberginenwürfel mit Granatapfelkernen und schwarzem Sesam garnieren und mit dem Topping servieren.