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Gemüse auf Reis Rezept

Gericht Main Dish

Küche vegetarisch

4 Personen

Zutaten

1 Tasse Reis
1 Packung Mangold/Krautstiel ca. 400g
2 Handvoll Cashews ungesalzen
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
wenig Olivenöl
1 Handvoll getrocknete Johannisbeeren oder Korinthen
Za'atar Gewürzmischung
Salz

Joghurtsauce

1 Becher Naturjoghurt 180g
Salz und Pfeffer
wenig Olivenöl
1 Zitrone unbehandelt oder Bio

Anleitungen

Vollkornreis nach Packungsanleitung kochen. Gemüse waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.
Cashewnüsse in Olivenöl kurz anbraten, bis sie etwas Farbe kriegen. Zwiebeln und gepressten Knoblauch dazu geben, mitbraten.
Gemüse hinzufügen und braten, bis es in sich zusammengefallen ist. Allenfalls noch einen Gutsch Wasser dazu geben. Getrocknete Johannisbeeren dazu geben und immer wieder gut umrühren. Mit Za’atar und Salz würzen. Reis auf einer Platte anrichten und Gemüse darüber verteilen.
Dazu etwas Joghurt servieren. Pur oder siehe Joghurtsaucenrezept: Joghurt mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale vermischen und abschmecken.

Notizen

Die getrockneten Johannisbeeren sind aus dem orientalischen Laden. Alternativen sind Korinthen, Rosinen oder auch Cranberries. Rosinen und Cranberries müssten klein gehackt werden, da sie grösser sind als Johannisbeeren oder Korinthen.