Go Back
–+ servings
Print Pin

Bramata mit Ofengemüse Rezept

Gericht Hauptgericht
Küche glutenfrei, vegetarisch
Portionen4 Personen

Zutaten

Bramata

  • 320 g Bramata
  • 1,5 Liter Gemüsebouillon
  • erhitzbares Olivenöl zum Frittieren
  • 1 Bund Salbei
  • frischer Pfeffer
  • wenig Halbrahm optional
  • Trüffelöl optional

Ofengemüse

  • 1 grosse Rande (rote Bete)
  • 1 grosse Peperoni (Paprika)
  • 1 grosse Kohlrabi
  • 300 g Pastinaken
  • 300 g Süsskartoffeln
  • Frische Kräuter: Oregano, Thymian
  • Kräutersalz
  • erhitzbares Olivenöl

Anleitungen

  • Gemüse rüsten, in feine Streifen schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Kräuter zerzupfen und darüber streuen und Olivenöl darüber träufeln. Bei 180° rund 20 Minuten in den Ofen.
  • Bouillon aufkochen, Bramata einrühren und auf kleiner Stufe etwa 30 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt.
  • Salbei in feine Streifen schneiden und in einer hohen Pfanne frittieren (ca. 1cm Öl). Auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.
  • Bramata mit Halbrahm und Pfeffer abschmecken und auf Teller anrichten. Wenn gewünscht Trüffelöl darüber träufeln, sowie knusprigen Salbei darüber streuen.
  • Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit Kräutersalz bestreuen und neben oder auf Bramata anrichten. Sofort servieren.

Notizen

Tipp 1: Etwas cremiger wird die Bramata mit wenig Halbrahm. Wer mag, gibt noch etwas Käse hinzu.
Tipp 2: Beim Gemüse kann variiert werden. Auch zB. Pilze, Karotten, Kürbis, Sellerie, Zucchetti oder Auberginen passen gut.