Crema Catalana

Gericht Dessert

Küche spanisch

Keyword Crema Catalana, Klassiker

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Milch, Rahm, Vanille und die Zitronenschale aufkochen, vom Herd nehmen, zudecken und 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend Zitronenschale entfernen.
Eigelbe mit Zucker und Maisstärke mit einem Schwingbesen cremig rühren. Eimischung langsam und unter ständigem Rühren zur Milchrahmmischung in die Pfanne geben und solange köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Aber sie darf nicht kochen!
Die Creme anschliessend in die Förmchen giessen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen.
1-2 EL Zucker über die Creme rieseln und mit einem Bunsenbrenner caramellisieren. Oder im Ofen bei 250° auf oberster Stufe etwa 5 Minuten caramellisieren.

Etwas leichter: Wer die Crema Catalana etwas leichter machen möchte, ersetzt den Vollrahm ganz oder teilweise durch Milch. Die Creme wird dadurch etwas weniger üppig, bleibt aber noch immer recht cremig.
Fruchtige Variante: Frische Heidelbeeren, Himbeeren oder Erdbeeren passen gut dazu und bringen eine feine Säure ins Dessert und machen es in meinem Empfinden etwas leichter und frischer.
Noch mehr Aroma: Statt Zitronenschale könnt ihr auch Orangenschale verwenden oder die Creme mit einer Prise Zimt verfeinern, ganz klassisch spanisch.
Zum Vorbereiten: Die Crema Catalana lässt sich easy einen Tag im Voraus zubereiten. Den Zucker aber erst kurz vor dem Servieren karamellisieren, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
Übriges Eiweiss: Daraus lassen sich Meringues, Pavlova, Financiers (französische Mandelküchlein), Kokosmakronen oder ein schnelles Eiweissomelett zubereiten.