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Fregola Sarda mit Spargeln

Gericht Hauptgericht, Salat

Küche Alltag, schnell und einfach, vegetarisch

Keyword Chili, Fregola Sarda, Spargel

Zutaten

Salat

250 g Fregola Sarda (alternativ Perlcousous)
250 g TK Edamame oder Erbsen
300 g grüner Spargel
1 EL Olivenöl
150 g Mozzarellakugeln
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Petersilie, gehackt

Dressing

3 EL Chiliöl(oder 3 EL Olivenöl + etwas Chilipulver)150 g Naturejoghurt1 EL Mayonnaise1 TL Senf1–2 TL WeissweinessigSalz & Pfeffer
3 EL Chiliöl (oder 3 EL Olivenöl + etwa Chilipulver)
150 g Naturejoghurt oder Magerquark
1 EL Mayonnaise
1 TL Senf
2 TL Weissweinessig
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Fregola Sarda zusammen mit den TK-Edamame in gesalzenem Wasser etwa 8–10 Minuten bissfest kochen. Abgiessen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den grünen Spargel in Stücke schneiden und mit Olivenöl kräftig anbraten, bis er leichte Röstaromen bekommt.
Für das Dressing Chiliöl verwenden oder alternativ Olivenöl mit etwas Chilipulver kurz erwärmen. Danach mit Joghurt, Mayonnaise, Senf, Weissweinessig, Salz und Pfeffer verrühren.
Fregola mit Erbsen, Spargel, Mozzarellakugeln und dem Dressing vermischen. Mit Frühlingszwiebeln und glatter Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.

Notizen

Dieser Fregola-Salat eignet sich perfekt zum Vorbereiten und schmeckt fast noch besser, wenn er kurz durchziehen durfte. Wer mag, gibt noch etwas Zitronenzeste oder geröstete Pistazien darüber.