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Frühlingsrisotto Rezept

Gericht Hauptgericht
Küche glutenfrei, vegetarisch
Portionen4 Personen

Zutaten

  • 1 Tasse Risottoreis
  • wenig Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tranchen Bio-Schinken
  • 1 dl Weisswein
  • 1,5 dl Gemüsebouillon
  • 400 g frische Erbsenschoten
  • 100 g Champignons
  • 2 Karotten
  • 1 EL Mascarpone
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • Parmesan, am Stück

Anleitungen

  • Schinken klein schneiden. Zwiebel fein hacken. Champignons waschen und vierteln. Erbsenschoten rüsten. Karotten schälen und raffeln.
  • Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Knoblauch dazu pressen. Reis und Schinken hinzufügen, Reis glasig werden lassen. Mit Weisswein ablöschen.
  • Champignons und Karotten hinzugeben, regelmässig umrühren, immer wieder Bouillon nachgiessen, bis der Risotto knapp bissfest ist. Erbsen hinzufügen, umrühren, Mascarpone einrühren. Mit geschlossenem Deckel noch etwa 1 Minute garen lassen.
  • Risotto mit Kräutersalz abschmecken. Parmesan darüber hobeln. Mit frischem Pfeffer würzen. Sofort servieren. Der Risotto muss immer leicht flüssig sein. Für etwas ausgefeiltere Varianten, die 3 Tipps unten beachten.

Notizen

Tipp 1: Zeste einer Bio-Zitrone reinraffeln. Macht das Risotto frisch.
Tipp 2: Oder etwas Trüffelöl über die fertigen Portionen tröpfeln. Macht das Risotto elegant.
Tipp 3: Etwas frischen Rucola darüber streuen.