Ratatouille Ravioli
Portionen4
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Kochutensilien
- Stabmixer
Zutaten
Ratatouille-Füllung
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine rote Peperoni
- 1 kleine Zucchetti
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 1/2 Bund Basilikum, gehackt
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Parmesan, gerieben
Ravioli
- 2 Packungen fertig ausgewallter Pastateig
- 1 EL Weissmehl
- wenig Wasser zum Verschliessen
- wenig Olivenöl
Crema di Mozzarella
- 250 g Mozzarella di Buffala
- ca. 1 dl Salzlake des Mozzarellas
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- FÜLLUNG: Aubergine halbieren, die Schnittflächen mit etwas Salz bestreuen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.Aubergine, Zucchetti und Peperoni in sehr kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Aubergine, Zucchetti und Peperoni dazugeben und etwa 3 Minuten mitdünsten. Gehackte Tomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.Basilikum unterrühren. Falls noch viel Flüssigkeit vorhanden ist, diese abgiessen beziehungsweise die Ratatouille nochmals kurz ohne Deckel einkochen lassen. Ratatouille vollständig auskühlen lassen und anschliessend den geriebenen Parmesan untermischen.
- RAVIOLI: Pastateig auf einer glatten, leicht bemehlten Arbeitsfläche ausbreiten und längs halbieren. Auf einer Teighälfte im Abstand von etwa 3 cm jeweils rund 1 TL der ausgekühlten Ratatouille-Füllung verteilen.Die Teigränder und Zwischenräume mit wenig Wasser bepinseln. Die zweite Teighälfte locker darüberlegen. Rund um die Füllung vorsichtig andrücken und dabei möglichst viel Luft herausstreichen.Ravioli mit einem Raviolirad auseinanderschneiden oder mit einer runden Ausstechform ausstechen.Kein Raviolirad? Ein Glas oder eine runde Guetzliform funktioniert genauso. Die Ränder anschliessend mit einer Gabel gut andrücken. Das sieht hübsch aus und hilft gleichzeitig beim Verschliessen.
- RAVIOLI KOCHEN: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und anschliessend die Hitze reduzieren. Das Wasser sollte nur noch leicht sieden.Ravioli portionsweise hineingeben und etwa 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und mit wenig Olivenöl beträufeln.(zu stark sprudelndes Wasser vermeiden, da selbstgemachte Ravioli darin leichter aufplatzen können)
- CREMA DI MOZZARELLA: Mozzarella di Bufala zusammen mit zunächst etwas Salzlake in einen hohen Mixbecher geben.Mit dem Stabmixer pürieren, bis eine glatte, samtige Mozzarella-Crème entsteht. Nach und nach weitere Salzlake hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit wenig Salz abschmecken.Die Crema di Mozzarella auf Teller geben und die warmen Ratatouille Ravioli darauf anrichten.