Rianella - Sizilianische Pizza mit Sardellen

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Rianella - Sizilianische Pizza mit Sardellen

Gericht Hauptgericht

Küche Alltag, Italienisch, Klassiker

Keyword Oregano, Pizza, Sardellen

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Zutaten

Für den Teig

25 g frische Hefe
1 TL Zucker
500 g Mehl (Typ 00), plus etwas zum Bestäuben
2 TL Salz
5 EL Olivenöl, plus etwas zum Einfetten

Für den Belag

800 g geschälte San Marzano-Tomaten (Dose), abgetropft
6 EL Olivenöl, plus etwas zum Beträufeln
Salz
4 EL frisch gehackter Oregano
80 g Sardellen in Olivenöl, abgetropft, am Stück oder in kleinen Stücken
3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
12 Stängel glatte Petersilie, fein gehackt
200 g geriebener Pecorino
150 g Mozzarella Fior di Latte, in Scheiben geschnitten

Anleitungen

FÜR DEN TEIG
Hefe zerbröckeln un in einem Glas mit etwa 50ml lauwarmem Wasser unter Rühren mit einem Holzlöffel auflösen. Zucker und 2-3 EL des Mehls zufügen. Kräftig rühren, um einen glatten Vorteig zu erhalten. In eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Restliches Meh in eine andere Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und den aufgegangenen Vorteig hineingeben. Salz zufügen (nur auf das Mehl am Rand streuen, das Salz sollte nicht in Kontakt mit der Hefe kommen), dann Olivenöl und das restliche lauwarme Wasser (200 ml) zugiessen. Zutaten langsam verkneten, indem das Mehl nach und nach vom Rand zur Mitte eingearbeitet wird. Teig 5 Min. durchkneten. Wenn er zu fest ist, 1-2 zusätzliche EL lauwarmes Wasser zugiessen. Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine saubere Schüssel umfüllen. An der Oberfläche kreuzweise einschneiden und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, ca. 2 Std. gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig mit den Händen ausrollen, dabei von innen nach aussen flach drücken, bis er etwa 1 cm dick ist. Auf ein geöltes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit den Fingerspitzen erneut auseinanderziehen, bis der Teig den Rand des Blechs erreicht. Erneut mit einem Geschirrtuch abdecken und 1 weitere Std. gehen lassen.
Backofen auf 220° (Umluft 200°) vorheizen.
Für den Belag die Tomaten in einer Schüssel zerdrücken, Olivenöl, 1 Prise Salz und 2 EL Oregano untermischen. zuerst die Sardellen, dann den Knoblauch auf dem Teig verteilen und gut andrücken. Die Tomatenmassen darüber verteilen, mit der Petersilie, dem Pecorino sowie dem restlichen Oregano bestreuen und mit dem Olivenöl beträufeln.
Etwa 10 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen und die Mozzarellascheiben auf der Pizza verteilen, dann weitere 3 Min. im Ofen backen. In Stücke schneiden und servieren.

Notizen

Schneller gehts mit einem guten Fertigteig.