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Zucchetti-Kuchen

Gericht Apéro, Gebäck, Hauptgericht, Kuchen
Küche vegetarisch
Keyword Zucchetti, Zucchini

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Zutaten

  • 400 g Zucchetti, geraffelt
  • 2 Karotten, geraffelt
  • 1 mittelgrosse Kartoffel, geraffelt
  • 1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • 100 g Parmesan, gerieben (+ 1EL zum Bestreuen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Eier, geschlagen
  • 3 EL Frischkäse, natur
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Muskatnuss, gerieben
  • 1/2 TL Paprika, edelsüss
  • 1 EL Butter für die Form
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Zucchetti, Rüebli, Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl in einer Schüssel vermengen, die geschlagenen Eier und den Frischkäse daruntermischen. Mehl und Backpulver mischen, unter die Masse mischen. Mit Salz, schwarzem gemahlenen Pfeffer, Paprika und Muskatnuss abschmecken. Teig in die vorbereitete gefettete Form füllen, 1 EL Parmesan darüber streuen.
  • 30 bis 40 Minuten in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen. 
    Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein Salat oder auch Hüttenkäse mit etwas Zitronenzeste.