Belugalinsen gut waschen und mit der dreifachen Menge Wasser ca. 30 Minuten bissfest kochen und abkühlen lassen. - Dies kann gut am Vorabend vorbereitet werden.
Spargeln waschen, in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl rund 5 Minuten braten. Brunnenkresse waschen. Minze waschen und fein hacken.
Alle Salatzutaten (ausser Brunnenkresse) vermischen. Alle Dressingzutaten vermischen.
Alles miteinander vermengen und am Schluss die Brunnenkresse untermischen.
Notizen
Tipp für noch mehr Vitamine: Salatkernenmix untermischen.