Belugalinsen mit Spargeln, Johannisbeeren, Brunnenkresse und Feta
Bunt, knackig und gesund: Ein farbenfroher Sommersalat an einer leichten Olivenöl-Zitronen-Vinaigrette.
Ein Potpourri an vielen gesunden, ballaststoff- und vitaminreichen Zutaten. Und damit ein perfektes, energiespendendes und sättigendes Mittagessen, das nicht schwer auf dem Magen liegt.
Aber ja, Abendessen geht auch. 🙂
Die leichte Säure der Johannisbeeren unterstützen die Geschmacksvielfalt und das Rot leuchtet fröhlich aus dem eher dunkel gehaltenen Salat, doch seid ihr da völlig frei auch andere Früchte zu verwenden.
Die Spargelsaison ist ja eher kurz, doch bedeutet das nicht, dass es dann für diesen Belugalinsensalat Aus-die-Maus heisst. Erbsen passen auch super. Oder Edamame. Auch Stangensellerie, in feinen Scheiben. Oder auch Kohlrabiwürfel.
Die Basis bilden die Belugalinsen. Klein, gesund und bissfest. Die Brunnenkresse ist gut für Augen, Haut und unser Blut. Der Feta ist für den salzigen Anteil zuständig. Die Frucht bringt Säure oder Süsse – je nach Frucht. Und das Gemüse neutralisiert. Die Minze erfrischt. Und das leichte Dressing ebenso.
Ein wunderbarer und gut tuender Salat für Frühling und Sommer.
Belugalinsen mit Spargeln, Johannisbeeren, Brunnenkresse und Feta an einer leichten Olivenöl-Zitronen-Vinaigrette
| Portionen |
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- 1 Tasse Belugalinsen
- 200 g Johannisbeeren Alternativ: Heidelbeeren, Erdbeeren, Pfirsichwürfel..
- 250 g Feta
- 100 g Brunnenkresse Alternativ: Rucola
- 2-3 EL gehackte, frische Minze
- 300 g Spargeln Alternativ: Erbsen oder Edamame
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Ahornsirup
- 2 EL Zitronensaft
- Kräutersalz
Zutaten
Dressing
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- Belugalinsen gut waschen und mit der dreifachen Menge Wasser ca. 30 Minuten bissfest kochen und abkühlen lassen. - Dies kann gut am Vorabend vorbereitet werden.
- Spargeln waschen, in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl rund 5 Minuten braten. Brunnenkresse waschen. Minze waschen und fein hacken.
- Alle Salatzutaten (ausser Brunnenkresse) vermischen. Alle Dressingzutaten vermischen. Alles miteinander vermengen und am Schluss die Brunnenkresse untermischen.
Tipp für noch mehr Vitamine: Salatkernenmix untermischen.
