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Crispy Reissalat mit weissem Spargel

Gericht Alltag, Salat
Küche vegan
Keyword Reis, Spargel
Portionen4

Zutaten

Für den knusprigen Reis

  • 150 g Langkornreis (trocken)
  • 1 EL Sojasauce (allenfalls glutenfrei)
  • 1 EL Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Chilipulver oder Chilipaste

Spargel

  • 500 g weisser Saprgel
  • 1-2 EL Olivenöl

Dressing

  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund frischer Koriander
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Limettensaft
  • 2 EL Sojausauce
  • 1 EL Sesamöl
  • schwarzer Sesam (optional, zum Bestreuen)

Anleitungen

  • Reis nach Packungsanleitung kochen, abkühlen lassen. Mit Sojasauce, Öl und Chili vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech flach ausbreiten. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten knusprig backen – nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.
  • Währenddessen den Spargel schälen, schräg in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Gratinform mit Öl vermengen. Ebenfalls bei 180 °C ca. 25 Minuten mit rösten, bis leicht gebräunt und zart. Abkühlen lassen.
  • Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander und Petersilie grob hacken.
  • Alles in einer grossen Schüssel vermengen: knuspriger Reis, Spargel, Kräuter, Gemüse. Mit Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl abschmecken. Mit schwarzem Sesam bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.