Weisser und grüner Teil des Krautstiels klein schneiden und anschliessend im Abtropfsieb waschen und abtropfen lassen.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und gut salzen (wie Pastawasser). Unterdessen Kartoffeln schälen und in ca. 1 x 1 cm grosse Würfeli schneiden, dann etwa 10 Minuten kochen bis sie bissfest sind.

Währenddessen Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwiebel in Olivenöl glasig andünsten, den gewaschen Krautstiel dazugeben, zusammenfallen lassen und ca. 5 Minuten dünsten. Sobald das Wasser verdunstet ist, einige Löffel vom Kartoffelwasser hinzugeben, damit die Mischung nicht eintrocknet. Anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffelwürfel mit einer Schaumkelle zum Krautstiel geben, alles gut umrühren und ca. weitere 3-5 Minuten mitköcheln, Knoblauch dazu pressen und nochmals grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen, bis die Gemüsemischung lauwarm ist.

Ofen auf 200 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Ofenform (zB Wähenblech) mit Öl einfetten.

Die Eier in einem Gefäss verquirlen, zum Gemüse geben, Feta dazu bröseln und in die eingefettete Ofenform geben. Ca. 30 Minuten backen. Sobald der mittlere Teil der Masse fest aussieht, ist die Frittata fertig gebacken (als Test ein Holzstäbchen in die Mitte stecken, bleibt nichts mehr hangen, ist die Frittata fertig.)

Während die Frittata im Ofen ist, Pinienkerne in einem Pfännchen ohne Öl goldbraun rösten. Frittata lauwarm mit darübergestreuten Pinienkernen servieren. Dazu passt ein einfacher, grüner Salat.