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Gefüllter Kürbis mit Linsen und Spinat

Gericht Hauptgericht
Küche gesund, vegan
Keyword Kürbis, Linsen, Spinat
Portionen4

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Zutaten

  • 200 g Belugalinsen
  • 1 kg Butternusskürbis
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Baby-Blattspinat
  • 2 EL (vegane) Butter
  • 20 g getrocknete Kirschen (oder Cranberries)

Topping

  • 2-3 Stängel Petersilie
  • frischer Thyminan (optional)
  • 2 EL geröstete Haselnusskerne
  • 2 EL Preiselbeeren

Anleitungen

  • Die Linsen in einem feinen Sieb mit kalten Wasser abspülen. Nach Packungsanweisung bissfst garen. Abseiehn und beiseitestellen.
  • Den Backofen auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  • Kürbis waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch quer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bei den unteren Scheiben Kerne mit einem Löffel entfernen, bei den oberen mit einem Messer einen Ring ausschneiden. herausgeschnittenes Fruchtfleisch zusammen mt den Enden fein würfeln.
  • Kürbisscheiben auf eines der Bleche legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Kürbiswürfel auf dem zweiten Blech verteilen. Kürbisscheiben udn -würfel mit Salz und Pfeffer würzen, dann jeweils etwa 30 Minuten im Ofen garen.
  • Inzwischen Lauch und Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Knoblauch darin ca. 7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Kürbiswürfel, Linsen, getrocknete Kirschen und Butter hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Spinat in die Pfanne geben. Wenn dieser zusammengefallen ist, das Gemüse vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Die Kürbisringe auf dem Blech mit der Gemüse-Linsen-Mischung füllen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20-30 MInuten im Backofen fertiggaren. Falls etwas von der Füllung übrig ist, diese warm halten.
  • Für das Topping Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
  • Die gefüllten Kürbisringe mit einem Pfannenwender auf Teller verteilen, mit der restlichen Füllung garnieren, Kräuter sowie Nüsse darüberstreuen und nach Belieben einen Klecks Preiselbeeren dazu servieren.