Gefüllter Kürbis mit Linsen
Ein Rezept zum angeben, weil es so schön aussieht. Und so gesund ist. Und so toll schmeckt. Ich habs aus einem Kochbuch.
Viermal jährlich erscheint das Orell Füssli – Magazin LESEN und ich stelle in jeder Ausgabe die neusten Kochbücher vor. In dieser Ausgabe ist es ein Rezept aus dem Buch LONGEVITY Sibylle Sturm (Ars Vivendi). Und wie der Name schon verrät, finden sich darin Rezepte, die uns besonders gut tun, die gesund sind und uns fröhlich stimmen, weil sie uns eben gut tun. Haha.
Die Longevity-Philosophie hat nicht nur auf dem Schirm, dass wir gerne noch ein paar Jährchen dranhängen möchten, sondern dass wir diese Jährchen auch geniessen, wir uns wohl und gesund fühlen.
Aus diesem (wirklich tollen) Buch, mit vielen Rezepten, die ich mögen werde, habe ich nun dieses Rezept gstibitzt, weil ich amigs eines dieser Rezepte euch vorstellen darf. Die Wahl fiel auf den GEFÜLLTEN KÜRBIS MIT SCHWARZEN LINSEN UND SPINAT. Erstens weil die Kombi sehr toll klingt. Zweitens, weil das Rezept so hübsch und festlich aussieht. Drittens weil es gesund ist. Weil wir gerne auch bisschen Longevity möchten.
Ich habs ausprobiert und finde das Rezept gelungen. Ich fand so ein Klecks Preiselbeersauce oder -Confi dazu sehr passend. Und kleine, knusprige Bratkartoffeln.
Ein schönes Rezept, das ich euch hier mit Freude ans Herz lege.
Gefüller Kürbis mit schwarzen Linsen und Spinat
Gefüllter Kürbis mit Linsen und Spinat
Zutaten
- 200 g Belugalinsen
- 1 kg Butternusskürbis
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (aus der Mühle)
- 1 Stange Lauch
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Baby-Blattspinat
- 2 EL (vegane) Butter
- 20 g getrocknete Kirschen (oder Cranberries)
Topping
- 2-3 Stängel Petersilie
- frischer Thyminan (optional)
- 2 EL geröstete Haselnusskerne
- 2 EL Preiselbeeren
Anleitungen
- Die Linsen in einem feinen Sieb mit kalten Wasser abspülen. Nach Packungsanweisung bissfst garen. Abseiehn und beiseitestellen.
- Den Backofen auf 190° (Ober-/Unterhitze) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Kürbis waschen, die Enden abschneiden und das Fruchtfleisch quer in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bei den unteren Scheiben Kerne mit einem Löffel entfernen, bei den oberen mit einem Messer einen Ring ausschneiden. herausgeschnittenes Fruchtfleisch zusammen mt den Enden fein würfeln.
- Kürbisscheiben auf eines der Bleche legen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Die Kürbiswürfel auf dem zweiten Blech verteilen. Kürbisscheiben udn -würfel mit Salz und Pfeffer würzen, dann jeweils etwa 30 Minuten im Ofen garen.
- Inzwischen Lauch und Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. In einer grossen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Lauch und Knoblauch darin ca. 7 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Kürbiswürfel, Linsen, getrocknete Kirschen und Butter hinzufügen. Sobald die Butter geschmolzen ist, den Spinat in die Pfanne geben. Wenn dieser zusammengefallen ist, das Gemüse vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Kürbisringe auf dem Blech mit der Gemüse-Linsen-Mischung füllen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und 20-30 MInuten im Backofen fertiggaren. Falls etwas von der Füllung übrig ist, diese warm halten.
- Für das Topping Kräuter waschen, trocken schütteln und grob schneiden.
- Die gefüllten Kürbisringe mit einem Pfannenwender auf Teller verteilen, mit der restlichen Füllung garnieren, Kräuter sowie Nüsse darüberstreuen und nach Belieben einen Klecks Preiselbeeren dazu servieren.
