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Green Goddess Salat mit Erdbeeren und Rhabarber

Gericht Alltag, Gesund, Salat, vegetarisch
Küche glutenfrei, Salat, schnell und einfach
Keyword Avocado, Erdbeeren, Rhabarber
Portionen4

Zutaten

Topping

  • 3-4 Stangen Rhabarber (ca. 400 g), geschält und in schräge Stücke geschnitten.
  • 250 g Erdbeeren, geviertelt
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Zucker

Salat

  • 150 g Kabis, Weisskohl
  • 1/2 Salatgurke, gewürfelt
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Dressing

  • 150 g griechisches Joghurt
  • 1 Avocado
  • 1 Handvoll frische Spinatblätter
  • 1/2 Bund glatte Petersilie
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 100 g Feta
  • Salz & Pfeffer

Zum Servieren

  • etwas zusätzlichen Feta zum darüber bröseln

Anleitungen

  • Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Rhabarberstücke hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Erdbeeren dazugeben, nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
  • Federkohl waschen, entstielen und in feine Streifen schneiden. Gurke und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
  • Joghurt, Avocado, Spinat, Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch und Feta in einen Mixer geben (oder mit dem Mixstab) und zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber verteilen, mit Feta bestreuen.
    Baguette oder Taco-Chips dazu servieren.

Notizen

Für eine glutenfreie Variante eifach glutenfreies Brot oder glutenfreie Cracker dazu servieren.