Frischer Green Goddess Salat mit Avocado-Dressing, Erdbeeren und karamellisiertem Rhabarber – ein besonderer Frühlingssalat, süss, cremig und knackig zugleich.
Ein Salat wie ein Kurztrip im Frühsommer. Und ich liebe Kurztrips ja sehr. Dieser Salat ist knackig, cremig, süss-säuerlich und mit dieser leisen Eleganz, die gar nicht viel erklären muss.
Der Green Goddess Salat bringt alles mit, was man sich gerade wünscht: viel Grün, viel Frische und dieses cremige Avocado-Dressing, das sich irgendwo zwischen sanft und ziemlich überzeugend einpendelt. Und dann kommen Erdbeeren und Rhabarber dazu. Kurz in Butter und Zucker karamellisiert, warm, weich, mit genau der richtigen Portion Widerstand.
Was dabei entsteht, ist kein Nebendarsteller. Dieser Salat hat einen eigenen Kopf. Er ist gleichzeitig leicht und präsent, frisch und ein bisschen verspielt. Einer, der nicht laut ist, aber bleibt. Wie ein Song von Billie Eilish, den man zuerst nebenbei hört und dann plötzlich wieder von vorne startet.
Dazu passt fast alles, was knuspert: ein Stück Baguette, ein paar salzige Chips, vielleicht sogar Taco-Chips, wenn der Abend ein bisschen länger wird als geplant.
Wenn du Erdbeeren magst, dann schau auch mal hier. Und Rhabarberfreundinnen und -freunde finden hier noch ein paar Rezepte.
Und während man so isst, passiert etwas, das man nicht planen kann. Dieses Hin und Her zwischen Frische und Karamell, zwischen leicht und ein bisschen zu gut. Salat und Leben, denkt man kurz, sind manchmal erstaunlich gut abgeschmeckt.
Rezept für den Green Goddess Salat mit Erdbeeren und Rhabarber
Green Goddess Salat mit Erdbeeren und Rhabarber
Zutaten
Topping
- 3-4 Stangen Rhabarber (ca. 400 g), geschält und in schräge Stücke geschnitten.
- 250 g Erdbeeren, geviertelt
- 2 EL Butter
- 2 EL Zucker
Salat
- 150 g Kabis, Weisskohl
- 1/2 Salatgurke, gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Dressing
- 150 g griechisches Joghurt
- 1 Avocado
- 1 Handvoll frische Spinatblätter
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1/2 Zitrone, Saft
- 1-2 Knoblauchzehen
- 100 g Feta
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren
- etwas zusätzlichen Feta zum darüber bröseln
Anleitungen
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker einstreuen und bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Rhabarberstücke hinzufügen und ca. 5 Minuten weich dünsten. Erdbeeren dazugeben, nochmals 1–2 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Federkohl waschen, entstielen und in feine Streifen schneiden. Gurke und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
- Joghurt, Avocado, Spinat, Petersilie, Zitronensaft, Knoblauch und Feta in einen Mixer geben (oder mit dem Mixstab) und zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Salat mit dem Dressing vermengen und auf Tellern anrichten. Das Rhabarber-Erdbeer-Kompott darüber verteilen, mit Feta bestreuen. Baguette oder Taco-Chips dazu servieren.
