Kräuterseitling Ceviche
Portionen4
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Zutaten
- 600 g Kräuterseitlinge
- 3 Zitronen, Saft
- 1 TL Weissweinessig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 4 EL Parmesan, gerieben (vegan: Hefeflocken verwenden)
- grobes Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt (Garnitur)
Anleitungen
- Kräuterseitlinge rüsten und längs in 3 mm breite Scheiben schneiden, Zitronen auspressen.
- Knoblauch teilen, Inneres entfernen, pressen und zusammen mit dem Weissweinessig zum Zitronensaft geben.
- Kräuterseitlinge überlappend in die Form legen, mit der Zitronensaft-Mischung beträufeln, grosszügig salzen, mit Olivenöl beträufeln, Parmesan, Pfeffer und Peterli darüber streuen. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Form mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abschöpfen und weggiessen.
Notizen
Dazu passt:
Bruschetta
500g Weissbrot (oder glutenfreies Brot) und Olivenöl
Zubereitung Bruschetta
Weissbrot in Scheiben schneiden, goldbraun rösten/toasten und mit Olivenöl bestreichen (nicht salzen, da das Topping bereits gewürzt ist). Kräuterseitling-Ceviche mit frischem Peterli garnieren und zusammen mit den Bruschette servieren.
Weissbrot in Scheiben schneiden, goldbraun rösten/toasten und mit Olivenöl bestreichen (nicht salzen, da das Topping bereits gewürzt ist). Kräuterseitling-Ceviche mit frischem Peterli garnieren und zusammen mit den Bruschette servieren.