Kräuterseitling Ceviche mit Zitrone, Parmesan und Olivenöl. Ein einfaches Pilzrezept für Apéro oder Vorspeise, das mit wenigen Zutaten begeistert.
Eine überraschend einfache Vorspeise für Pilzfreundinnen und -freunde
So oft brauche es einfach ein paar richtig gute Zutaten, etwas Geduld und das Vertrauen darauf, dass die Natur vieles bereits mitbringt. Und – zack – hat man ein gutes Rezept kreiert.
Was ist eine Pilz Ceviche?
Die klassische Ceviche stammt ursprünglich aus Südamerika und wird mit rohem Fisch zubereitet, der durch den Zitronen- oder Limettensaft eine ganz besondere Konsistenz erhält.
Bei dieser Variante übernehmen Kräuterseitlinge die Hauptrolle. Durch die Säure werden sie wunderbar zart, behalten aber gleichzeitig ihren feinen Biss und ihr natürliches Aroma. Das Ergebnis ist überraschend leicht, frisch und unglaublich aromatisch. Und ganz selbst auch vegan.
Wenige Zutaten, grosser Geschmack
Dieses Rezept lebt von der Qualität seiner Zutaten. Frische Kräuterseitlinge, ein hochwertiges Olivenöl, guter Parmesan und sonnengereifte Zitronen genügen, um daraus eine elegante Vorspeise oder einen besonderen Apéro zu machen.
Wer mag, kann das Rezept auch mit Steinpilzen oder Champignons zubereiten. Jede Pilzsorte bringt ihren eigenen Charakter mit und macht die Ceviche ein wenig anders.
So serviert ihr die Kräuterseitling Ceviche
Am liebsten serviere ich sie mit geröstetem Weissbrot. Mehr braucht es eigentlich nicht.
Die knusprigen Brotscheiben nehmen das aromatische Olivenöl auf und passen gut zu den feinen Pilzen. Zusammen entsteht eine Vorspeise, die leicht wirkt und trotzdem lange in Erinnerung bleibt. Fast ein bisschen wie ein Spaziergang durch den Wald. Einfach auf dem Teller.
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Kräuterseitling Ceviche
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Zutaten
- 600 g Kräuterseitlinge
- 3 Zitronen, Saft
- 1 TL Weissweinessig
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Olivenöl
- 4 EL Parmesan, gerieben (vegan: Hefeflocken verwenden)
- grobes Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt (Garnitur)
Anleitungen
- Kräuterseitlinge rüsten und längs in 3 mm breite Scheiben schneiden, Zitronen auspressen.
- Knoblauch teilen, Inneres entfernen, pressen und zusammen mit dem Weissweinessig zum Zitronensaft geben.
- Kräuterseitlinge überlappend in die Form legen, mit der Zitronensaft-Mischung beträufeln, grosszügig salzen, mit Olivenöl beträufeln, Parmesan, Pfeffer und Peterli darüber streuen. Vorgang wiederholen, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
- Form mit Klarsichtfolie abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Überschüssige Flüssigkeit abschöpfen und weggiessen.
Notizen
Weissbrot in Scheiben schneiden, goldbraun rösten/toasten und mit Olivenöl bestreichen (nicht salzen, da das Topping bereits gewürzt ist). Kräuterseitling-Ceviche mit frischem Peterli garnieren und zusammen mit den Bruschette servieren.
