Die Nudeln nach Packungsanleitung wenige Minutgen in Wasser kochen, dann durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen. Beiseitestellen.
Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die harten Endender Kefen abschneiden. Den Lauch in feine Scheiben, die Karotten in dünne Stifte schneiden. Die Peperoni entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Gemüse, inklusive der Edamame, in eine Schüssel geben.
Knoblauch pressen, Ingwer fein hacken. Das Erdnussöl erwärmen und darin den Knoblauch und den Ingwer anbraten. Das Gemüse dazugeben, kurz anbraten und mit 100 ml Wasser rund 10 Minuten dämpfen.
Gemüse mit Sojasauce und Hoisinsauce würzen und abschmecken. Nudeln kurz kalt abspülen und in die Gemüsepfanne geben. Scharf anbraten und nochmals abschmecken.
Separat in etwas Öl 4 Spiegeleier braten. In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken, den Koriander zerzupfen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Die Nudeln jeweils in Schüsseln servieren. Etwas Sweet Chili Sauce daruntermischen und das Spiegelei daraufgeben. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und einigen Korianderblättchen garnieren.