Schnelle Nudelpfanne mit Gemüse und Ei
Scheisstag gehabt? Diese Nudelpfanne mit Gemüse und Ei könnten helfen.
Falls ihr euch fragt: dochdoch, ich koche gern. Aber ich habe selten ausgiebig Zeit dafür. Es ist ja vorallem Alltag. Und an Alltagen arbeite ich für gewöhnlich den ganzen Tag und bin froh, wenn ich dann abends nicht mit der grossen Kelle rumschwingen muss. Zudem ist Teil der Arbeit ja eh das Kochen, manchmal, und dann bin ich oft auch sehr froh, ist das Essen an diesen Tagen schon im Kasten, weil ich tagsüber was produziert habe.
Aber ich habe ja auch Bürotage, Podcasttage, Meetings und so Sachen und auch wenn ich hier eigentlich einen grossen Fundus an Rezepten habe, die ich selber ja alle sehr mag, sonst wären sie nicht hier, entscheide ich oft erst kurz vorher (ich schau natürlich hier) und laufe dann noch schnell in den Supermarkt, der exakt 3:34 von mir entfernt liegt. Das ist die Songlänge von „somedays“ von Neneh Cherry, die ich kürzlich im Ohr hatte. Ein Song aus den frühen Neunzigern. Zu Unrecht fast chli vergessen. Man könnte ihn wieder hervorkramen. Und die Nudeln da unten dazu essen.
Cozy Nudelpfanne mit Gemüse, Sweet Chili Sauce und Ei
Nudelpfanne mit Gemüse und Ei
Zutaten
- 170 g Weizen- oder Reisnudeln
- 200 g Broccoli
- 200 g Kefen
- 1 Lauchstange
- 2 grosse Karotten
- 1 Peperoni
- 200 g TK-Edamame (geschält) oder Erbsen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 5 cm)
- Erdnuss- oder Kokosöl, zum Braten
Sauce und Topping
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Hoisinsauce
- 4 Eier
- 2 EL gesalzene Erdnüsse
- 1 Handvoll Koriander
- 1 Frühlingszwiebel
- Sweet Chili Sauce
Anleitungen
- Die Nudeln nach Packungsanleitung wenige Minutgen in Wasser kochen, dann durch ein feinmaschiges Sieb abgiessen. Beiseitestellen.
- Den Broccoli in kleine Röschen teilen. Die harten Endender Kefen abschneiden. Den Lauch in feine Scheiben, die Karotten in dünne Stifte schneiden. Die Peperoni entkernen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Gemüse, inklusive der Edamame, in eine Schüssel geben.
- Knoblauch pressen, Ingwer fein hacken. Das Erdnussöl erwärmen und darin den Knoblauch und den Ingwer anbraten. Das Gemüse dazugeben, kurz anbraten und mit 100 ml Wasser rund 10 Minuten dämpfen.
- Gemüse mit Sojasauce und Hoisinsauce würzen und abschmecken. Nudeln kurz kalt abspülen und in die Gemüsepfanne geben. Scharf anbraten und nochmals abschmecken.
- Separat in etwas Öl 4 Spiegeleier braten. In der Zwischenzeit die Erdnüsse grob hacken, den Koriander zerzupfen und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Nudeln jeweils in Schüsseln servieren. Etwas Sweet Chili Sauce daruntermischen und das Spiegelei daraufgeben. Mit Erdnüssen, Frühlingszwiebelringen und einigen Korianderblättchen garnieren.
