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Ofenaubergine mit Nussfüllung Rezept

Gericht Hauptgericht
Keyword Aubergine, Nüsse, Tsatziki
Portionen4

Zutaten

Aubergine mit Marinade

  • 4 Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer

Nussfüllung

  • 1 grosse Zwiebel
  • 100 g Walnüsse
  • 100 g Cashewkerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 EL Soyasauce

Tsatziki

  • 400 g Griechisches Joghurt
  • Olivenöl
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 Gurke

Anleitungen

  • Auberginen halbieren und mit dem Messer ein rautenförmiges Gitternetz einschneiden.
  • Für die Marinade alle Zutaten zusammenmischen und die Auberginenhälften damit bepinseln. Bis in die Schnittflächen hinein. Auberginen bei 200 Grad ca. 20-25 Minuten backen bsi sie innen weich und aussen gebräunt sind.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Nüsse hacken und alles mit reichlich Olivenöl und den gepressten Knoblauchzehen in einer Pfanne 5-6 rösten. Anschliessend mit Soyasauce ablöschen.
  • Tsatsziki-Zutaten, also Joghurt und Olivenöl, mischen. Gurken raffeln und hinzu geben. Mit Zitronensaft und Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch dazu pressen.
  • Auberginen aus dem Ofen nehmen, Nussmissung darauf verteilen (leicht eindrücken) und mit Tsatziki servieren. Und optional noch etwas Grün darunter oder drüber drapieren (z.B. Rucola Salat und/oder Zwiebelsprossen).

Notizen

Tipp: Wer mag könnte noch etwas Ahornsirup darüber träufeln.