Rosenkohl rüsten und halbieren und für ca. 2 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Dann gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit den whipped Feta vorbereiten: Fetakäse und griechischer Joghurt mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft in den Mixer geben und cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl mit einer feingeschnittenen Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten, bis sich eine braune Kruste bildet, mit etwas Ahornsirup ablöschen und karamellisieren lassen, am Schluss mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen.
whipped Feta auf einem Teller verteilen, Rosenkohl darauf geben und mit Granatapfelkernen, Pistazien und Petersilie bestreuen. Am Schluss noch alles mit Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufeln.
