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Panzanella mit Pfirsich

Gericht Salat
Küche Italienisch
Keyword Brotsalat, Pfirsich, Sommer
Portionen4

Zutaten

  • 300 g Brot (darf auch älter sein)
  • 4 reife Pfirsiche
  • 400 g Tomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Bund frischer Basilikum
  • 6 EL Olivenöl (quello buono :-)
  • 3 EL weisser Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Anleitungen

  • Brot in mundgerechte Stücke reißen oder schneiden. Im Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten rösten, bis es knusprig ist – es darf aber noch ein wenig weich im Inneren bleiben.
  • Die Tomaten schneiden, Gurke würfeln. Zwiebel in feine Ringe schneiden. Pfirsiche in Spalten schneiden.
  • In einer großen Schüssel Brot, Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Pfirsiche mischen.
  • Olivenöl und weißen Balsamico gut verrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben und alles gut durchmengen.
  • Salat etwa 15–20 Minuten ziehen lassen, damit das Brot etwas vom Dressing und dem Saft der Tomaten und Pfirsiche aufnimmt.
  • Kurz vor dem Servieren die Basilikumblätter grob zupfen und über den Salat streuen. Nach Belieben noch etwas mehr Olivenöl darüberträufeln.