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Rhabarber Cake mit Haferflocken

Zutaten

  • 2 Eier
  • 60 g Zucker, Rohzucker oder Birkenzucker
  • 80 ml Rapsöl
  • 150 g Magerquark
  • 120 ml Buttermilch
  • 140 g Mehl (zB auch 50:50 Dinkel/Buchweizen oder Halbweiss)
  • 80 g Haferflocken
  • 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zimt optional
  • etwas Vanillepaste oder Zitronenabrieb
  • 1 Prise Salz
  • 600 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten

Topping

  • Haferflocken oder Schokostücke

Anleitungen

  • Schüssel 1: Eier mit Zucker kurz cremig rühren. Rapsöl, Magerquark und Buttermilch dazugeben.
  • Schüssel 2: Mehl, Haferflocken, gemahlene Nüsse, Backpulver, Salz, Vanillepaste oder Zitronenabrieb sowie Zimt mischen und unterheben.
  • Den Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Nach Belieben mit Haferflocken oder Schokostücke bestreuen.
    Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.

Notizen

Der Kuchen wird eher weich und saftig. Schmeckt lauwarm herrlich. Am zweiten Tag ist er aber fast noch besser.