Den Rhabarber hatte ich eigentlich nur kurz im Kühlschrank zwischengelagert, dann habe ich ihn vergessen, doch dann ist daraus ein Cake geworden, von dem ich bereits die zweite Scheibe abgeschnitten habe, obwohl er noch warm ist.
Dieser Cake. Kein komplizierter Aufbau, keine Buttercreme, kein „erst separat irgendöpis“, einfach rühren, backen, fertig.
Die Haferflocken machen ihn weich und leicht rustikal, der Quark und die Buttermilch halten alles saftig und der Rhabarber sorgt genau für diese leicht säuerliche Stelle, wegen der man nochmal ein Stück nimmt.
Rein analytisch natürlich.
Wir machen gerade „mehr oder weniger zuckerfreier“-Monat und ich versuche alles etwas zuckerärmer zu machen. Und weil relativ wenig Zucker drin ist, funktioniert er gut zum Frühstück.
Oder um 16:42 Uhr direkt aus der Form.
Warum ich Rhabarber so gerne verbacke
Rhabarber gehört für mich zu den dankbarsten Frühlingszutaten. Er bringt Frische, Säure und Charakter in Kuchen, Muffins und Desserts und harmoniert besonders gut mit Erdbeeren, Vanille oder – wie hier – mit dunkler Schokolade.
Falls ihr genauso gerne mit Rhabarber backt, findet ihr auf LouMalou noch weitere saisonale Rhabarberrezepte. Zum Beispiel diese hier:
- Rhabarber-Cheesecake
- Erdbeer-Rhabarber Zopf
- Crostino mit Ziegenkäse und Rhabarber-Fenchel
- Belugalinsen Salat mit Rhabarber und Burrata an Honig-Chili Dressing
- easy Rhabarber Schnitten
Saftiger Rhabarberkuchen mit Haferflocken und echt wenig Zucker
Rhabarber Cake mit Haferflocken
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Zutaten
- 2 Eier
- 60 g Zucker, Rohzucker oder Birkenzucker
- 80 ml Rapsöl
- 150 g Magerquark
- 120 ml Buttermilch
- 140 g Mehl (zB auch 50:50 Dinkel/Buchweizen oder Halbweiss)
- 80 g Haferflocken
- 50 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt optional
- etwas Vanillepaste oder Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 600 g Rhabarber, in kleine Stücke geschnitten
Topping
- Haferflocken oder Schokostücke
Anleitungen
- Schüssel 1: Eier mit Zucker kurz cremig rühren. Rapsöl, Magerquark und Buttermilch dazugeben.
- Schüssel 2: Mehl, Haferflocken, gemahlene Nüsse, Backpulver, Salz, Vanillepaste oder Zitronenabrieb sowie Zimt mischen und unterheben.
- Den Rhabarber vorsichtig unter den Teig heben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Nach Belieben mit Haferflocken oder Schokostücke bestreuen.Bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen.
