Ofen auf 200° vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Hafercookies zerbröseln. In einer Küchenmaschine oder die Cookies in einen Plastikbeutel packen und mit dem Wallholz zerkleinern.
Hafercookies-Brösel mit geschmolzener Butter vermengen und in eine eingefettete Springform geben und flach drücken (mit dem Boden von einem Glas).Im Ofen 7 Minuten backen. Währenddessen Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden und mit der Vanillepaste und dem Zucker etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist. Kurz abkühlen lassen und pürieren.
Alle Zutaten der Füllung mit einem Schwingbesen vermengen. Abgekühltes Püree mit einem Teigschaber sorgfältig unter die Füllung mischen.
Masse auf den Kuchenboden geben und ca. 30 Minuten backen. Gut abkühlen lassen. Und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
