Go Back
–+ servings
Print

Rhabarber Muffins mit Rhabarber-Limetten Streusel Rezept

Portionen4 Personen

Zutaten

Muffin

  • 320 g helles Dinkelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Butter oder 100 g Rapsöl
  • 120 g Zucker
  • 1 TL Vanillepaste oder ein Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 1,2 dl Buttermilch
  • 2-3 Stangen Rhabarber

Streusel

  • 75 g flüssige Butter
  • 100 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 Limette (unbehandelt) Schale & Saft
  • 1/2 Stange Rhabarber fein gewürfelt

Anleitungen

  • Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Rhabarber klein würfeln und in die Mehlmischung mischen.
  • In einer separaten Schüssel Butter, Zucker, Vanillepaste, Eier, und Buttermilch vermischen und schliesslich alles zusammen zu einem Teig mischen. Teig in Muffinförmchen füllen.
  • Alle Streuselzutaten zusammen vermischen und von Hand grosszügig über den Teig in den Muffinförmchen streuen. Bei 180° rund 20 Minuten backen.