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Ricotta-Conchiglioni aus dem Ofen

Portionen4

Kochutensilien

  • 1 Ofenform, 25 x 33 cm

Zutaten

Conchiglioni

  • 400 g Conchiglioni (grosse Pasta-Muscheln)
  • 300 g Ricotta
  • 1 Bio-Zitrone (Zeste und Saft)
  • 40 g Parmesan
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Sugo

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400g)
  • 1-2 EL Tomatenpüree
  • 2 Stück schwarze Schokolade
  • Salz & Pfeffer
  • getrockneter Oregano und Basilkum

Zum Fertigstellen

  • 40 g Parmesan
  • 1 Handvoll frisches Basilikum, grob geschnitten

Anleitungen

  • Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitziehen lassen. Tomatenpüree dazugeben, kurz anrösten. Gehackte Tomaten hinzufügen, umrühren. Mit Salz, Pfeffer und der schwarzen Schokolade (siehe Tipp) abschmecken. Kräuter dazugeben.
    Den Sugo 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis er leicht eindickt.
  • Ricotta in eine Schüssel geben.Zitronenzeste, Zitronensaft, Parmesan und Olivenöl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles cremig verrühren.
  • Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Tomatensugo in eine Auflaufform (ca. 33 × 25 cm) geben.Die Conchiglioni mit der Ricottamasse füllen (geht gut mit einem Löffel). Gefüllte Muscheln dicht nebeneinander auf den Sugo setzen. Zum Schluss grosszügig mit Parmesan bestreuen.
  • Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis alles heiss ist und die Oberfläche leicht golden wird.
  • Aus dem Ofen nehmen, kurz stehen lassen. Mit frisch geschnittenem Basilikum bestreuen. Form direkt auf den Tisch stellen.

Notizen

Gib zum Tomatensugo (statt klassisch Zucker) ein kleines Stück dunkle Schokolade (ca. 5–10 g) dazu und lasse es darin schmelzen.
Das klingt im ersten Moment ungewohnt, macht aber genau das, was ein guter Sugo braucht: Die leichte Bitterkeit der Schokolade balanciert die Säure der Tomaten aus und gibt der Sauce eine sanfte Tiefe, ohne dass man die Schokolade selbst herausschmeckt.
Ein stiller Trick, der alles ein wenig runder macht.