Saftige Zwetschgenmuffins
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Zutaten
- 280 g helles Dinkelmehl oder Weissmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Kardamom (optional)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 100 g Rohrzucker
- 1,5 dl Rapsöl
- 180 g griechisches Joghurt
- 1 TL Vanillepaste
- 12 Zwetschgen
- etwas Rohrzucker als Topping
- Puderzucker zum Bestreuen (optional)
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Zimt, optional Kardamom und Salz in einer Schüssel vermischen.
- 6 Zwetschgen halbieren, entsteinen und in kleine bis mittelgrosse Würfel schneiden. Die Zwetschgenwürfel mit etwa 1 EL der Mehlmischung vermengen und beiseitestellen.In einer zweiten Schüssel Eier und Rohrzucker kurz verrühren. Rapsöl, Joghurt und Vanillepaste dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.Die gewürfelten Zwetschgen vorsichtig unter den Teig heben.Den Teig gleichmässig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
- Die restlichen 6 Zwetschgen halbieren und entsteinen. Je eine Zwetschgenhälfte leicht in jeden Muffin drücken. Mit einer kleinen Prise Rohrzucker bestreuen.
- Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 22–25 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen (ein paar feuchte Brösmeli dürfen daran haften, flüssiger Teig jedoch nicht).Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschliessend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.
Notizen
Tipp: Die Muffins nicht zu lange backen. Zusammen mit dem Joghurt und den vielen Zwetschgen sorgt genau das dafür, dass sie innen schön saftig bleiben.