Saftige Zwetschgenmuffins

Saftig, fluffig und mit richtig viel Zwetschgen, innen und obendrauf. Diese saftigen Zwetschgenmuffins mit Joghurt sind schnell gemacht, unkompliziert und schmecken wunderbar nach Spätsommer und langsam anklopfendem Herbst.

Ich freue mich bei jedem Saisonwechsel immer sehr auf die neuen Gemüse und Früchte und all die neuen Möglichkeiten, die sich da wieder auftun. Auf Abwechslung. Auf neue Farben. Auf Zwetschgen zum Beispiel. Auch weil sie sich so unkompliziert verarbeiten lassen. Halbieren, Stein raus, fertig. Kein Schälen, kein grosses Drumherum. Und dann machen sie sich praktisch überall gut.

Hier kommen die Zwetschgen gleich doppelt zum Einsatz: Ein Teil wird klein gewürfelt und direkt unter den Teig gemischt. Die restlichen Zwetschgen werden halbiert und oben in die Muffins gedrückt. So bekommt man mit jedem Bissen schön viel Frucht ab und genau die sorgt dafür, dass die Zwetschgenmuffins besonders saftig werden.

Was macht diese Zwetschgenmuffins so saftig?

Neben den vielen Zwetschgen ist es aber vor allem auch das Joghurt, das dem Teig eine schöne Konsistenz verleiht. Zusammen mit Rapsöl und Eiern entstehen weiche, fluffige Muffins.

Wichtig ist, den Teig nur kurz zu verrühren. Sobald die trockenen und feuchten Zutaten zusammenkommen, reicht es, alles gerade so lange zu mischen, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. So bleiben die Muffins schön locker.

Und auch wichtig: nicht zu lange backen. Lieber nach rund 22 Minuten einmal reinschauen. Ein paar feuchte Krümel am Holzstäbchen sind völlig in Ordnung.

Zwetschgen und Zimt – eine ziemlich gute Kombination

Zu den Zwetschgen kommt eine gute Portion Zimt. Wer mag, gibt zusätzlich etwas Kardamom dazu. Das macht die Muffins würzig und herbstlich, ohne dass wir kulinarisch bereits mitten in Weihnachten landen. Und kleiner SPECIAL TRICK: Vor dem Backen kommt auf jede Zwetschgenhälfte noch eine kleine Prise Rohrzucker. Im Ofen werden die Früchte weich und saftig und der Zucker karamellisiert leicht auf der Oberfläche.

Sehr simpel. Sehr fein.

Kann man die Zwetschgenmuffins vorbereiten?

Absolut. Die Zwetschgenmuffins mit Joghurt lassen sich gut vorbereiten und bleiben in einer gut verschlossenen Dose etwa 2–3 Tage saftig. Deshalb eignen sie sich auch prima fürs Frühstück, als süsser Snack für unterwegs, für den Zvieri oder zum Kaffee. Also: am Vorabend 15 Minuten Arbeit und am nächsten Morgen 12 frische, saftige Muffins.

Wer gleich eine grössere Menge backen möchte, kann die Muffins auch einfrieren. Am besten einzeln einfrieren und später bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Noch mehr einfache Rezepte mit Zwetschgen

Wenn die Zwetschgensaison schon mal da ist, sollten wir sie auch nutzen. Hier findet ihr weitere einfache Ideen mit Zwetschgen:

• Zwetschgen-Crumble – schnell gemacht und herrlich saftig
• Veganer Zwetschgen Blechkuchen – ein einfacher Kuchen für die Zwetschgensaison
• Saftiger Zwetschgenkuchen – ein unkomplizierter Schweizer Klassiker
• Rustikale Zwetschgen Galette – fruchtig und sehr hübsch
• Marokkanisches Kürbis-Zwetschgen-Ragout – würzig und aufregend

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Saftige Zwetschgenmuffins

Gericht Gebäck

Küche schnell und einfach

Suchbegriff Erdbeermuffins, Zwetschgen

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Zutaten

• 280 g helles Dinkelmehl oder Weissmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom (optional)
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 100 g Rohrzucker
• 1,5 dl Rapsöl
• 180 g griechisches Joghurt
• 1 TL Vanillepaste
• 12 Zwetschgen
• etwas Rohrzucker als Topping
• Puderzucker zum Bestreuen (optional)

Anleitungen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Mehl, Backpulver, Zimt, optional Kardamom und Salz in einer Schüssel vermischen.
• 6 Zwetschgen halbieren, entsteinen und in kleine bis mittelgrosse Würfel schneiden. Die Zwetschgenwürfel mit etwa 1 EL der Mehlmischung vermengen und beiseitestellen.In einer zweiten Schüssel Eier und Rohrzucker kurz verrühren. Rapsöl, Joghurt und Vanillepaste dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
• Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein homogener Teig entstanden ist. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins schön fluffig bleiben.Die gewürfelten Zwetschgen vorsichtig unter den Teig heben.Den Teig gleichmässig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
• Die restlichen 6 Zwetschgen halbieren und entsteinen. Je eine Zwetschgenhälfte leicht in jeden Muffin drücken. Mit einer kleinen Prise Rohrzucker bestreuen.
• Die Muffins auf der mittleren Schiene etwa 22–25 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen (ein paar feuchte Brösmeli dürfen daran haften, flüssiger Teig jedoch nicht).

  Die Muffins aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschliessend herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

  Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestreuen.

Notizen

Tipp: Die Muffins nicht zu lange backen. Zusammen mit dem Joghurt und den vielen Zwetschgen sorgt genau das dafür, dass sie innen schön saftig bleiben.