Spargel Omelette Rezept
Portionen4 Personen
Zutaten
- 200 g helles Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 4 Eier
- 2 dl Milch
- 2 dl Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL getrockneter Estragon
- 400 g grüne Spargeln
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Mehl und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel erst Milch und Wasser vermischen und dann die Eier darin verquirlen. Alles vermischen, Olivenöl und Estragon hinzufügen, nochmal gut mit dem Schwingbesen verrühren und bei Raumtemperatur 30 Minuten stehen lassen.
- Spargel waschen, die hölzernen Enden abschneiden und pro Omelette jeweils 100 g Spargeln 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Olivenöl anbraten. Jeweils 2 dl Teig über die Spargeln giessen, verteilen und rund 4-5 Minuten stocken lassen. Anschliessend wenden, nochmal 1 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Notizen
Tipp: Je eine kleine, halbe Zwiebel (gehackt) mit den Spargeln anbraten, bevor der Teig dazu gegossen wird.
Dazu passt: Tomaten-Mozzarellasalat oder ein grüner Salat.