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Süsskartoffel-Erdnusssuppe

Gericht Suppe
Küche Alltag, schnell und einfach
Keyword Erdnussbutter, Süsskartoffel
Portionen4

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Öl (z.B. Erdnussöl)
  • 500 g Süsskartoffeln
  • 1 gehäufter EL crunchy Erdnussbutter
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • 1/2 Bund Koriander oder glatte Petersilie, grob gehackt
  • 2 EL gesalzene Erdnüsse, gehackt
  • etwas Kokosmilch

Anleitungen

  • Die Zwiebel und en Knoblauch fein hacken und im Öl andünsten.
  • Die Süsskartoffeln in Würfel schneiden, hinzufügen und kurz anbraten. Die Bouillon dazugiessen und die Kartoffeln bei halb geschlossenem Deckel rund 20 Minuten weich kochen.
  • Die Süsskartoffeln pürieren. Die Erdnussbutter und die Kokosmilch (einige Tropfen für das Anrichten beiseitestellen) unterrühren, nochmals kurz pürieren oder mit dem Schwingbesen gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und dem Zitronensaft abschmecken.
  • Die Suppe mit grob gehacktem Koriander (oder Petersilie) , Chiliflocken, einigen paar Tropfen Kokosmilch und den gehackten Erdnüssen anrichten.