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Süsskartoffeltoast mit Avocado und Pilz-Teriyaki

Gericht Apéro, Snack
Küche glutenfrei, schnell und einfach, vegan
Keyword Avocado, Pilze, Süsskartoffel
Portionen4

Zutaten

  • 2-3 grosse Süsskartoffeln
  • 1 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze)
  • Sesamöl
  • 3-4 EL Teriyaki-Sauce (allenfalls glutenfrei)
  • Salz & Pfeffer
  • 4 Eier (optional)

Teriyaki-Sauce

  • 4 EL Sojasauce (allenfalls glutenfrei)
  • 2 EL Reisessig
  • 1 TL brauner Zucker
  • 2-3 EL Wasser
  • 1 TL Maizena (mit 1 EL kaltem Wasser verrührt)

Anleitungen

  • Teriyaki-Sauce: Sojasauce, Reisessig, Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren und die Maizena-Mischung einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
  • Süsskartoffeln gründlich waschen und ungeschält längs in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Öl bepinseln und bei 200 °C Umluft ca. 15–20 Min. backen, zwischendurch wenden.
  • Zwiebel, Knoblauch und Pilze in etwas Sesamöl anbraten. Teriyaki-Sauce zugeben, kurz einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Avocados mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Süsskartoffel-Toasts mit Avocadocreme bestreichen, die warmen Pilze darüber verteilen. Nach Wunsch mit Spiegelei toppen.

Notizen

Für glutenfreie Variante, glutenfreie Sojasauce verwenden.