Manchmal möchte man etwas Warmes, Freundliches auf dem Teller. Nichts Schweres, nichts Kompliziertes. Dieser glutenfreie und vegane Süsskartoffeltoast mit Avocado und Pilz Teriyaki ist genau das.
Diese Süsskartoffeltoasts sind kleine, orangefarbene Inseln, die aus dem Ofen kommen und mir ein Lächeln ins Gesicht zaubern WEIL ICH SÜSSKARTOFFELN SO WAHNSINNIG GERNE MAG und mich IMMER darüber freue, in welcher Form auch immer. Süsskartoffeln schmecken nicht nur köstlichst, sie liefern auch langanhaltende Energie, viele Ballaststoffe und halten satt. Sie sind reich an Beta-Carotin, Vitamin C und Kalium und unterstützen unser Immunsystem, die Haut und die Augen. Gleichzeitig tun sie der Verdauung gut. Süsskartoffeln are our friends.
Die Avocado, die sorgt für das Weiche, das Ruhige. Avocados sind die Heimat der gesunden Fette. Sie unterstützen damit unser Herz und Gehirn und auch sie halten lange satt. Dazu kommen auch hier Ballaststoffe, Kalium und viele Vitamine, die Entzündungen mindern und den Stoffwechsel stärken.
Und dann kommen die Pilze. Sie sind kalorienarm, aber nährstoffreich. Sie liefern B-Vitamine, Eiweiss, Mineralstoffe und wertvolle Ballaststoffe für eine gute Verdauung. Gleichzeitig stärken auch sie das Immunsystem und wirken entzündungshemmend. Und sie liefern mit der Teriyaki-Sauce Umami-Feeling.
Alles zusammen ergibt etwas sehr Einfaches und gleichzeitig Besonderes (und immunsystemtechnisch auch rundherum stärkendes). Ein Gericht, das sowohl nach Zuhause schmeckt als auch nach einer kleinen Abzweigung in die Ferne. Wer mag, krönt das Ganze mit einem Spiegelei, es wäre ein kleines Extra, das alles noch runder macht. Aber auch ohne sind diese Süsskartoffeltoasts ganz wunderbar.
Am Ende isst man einen Toast, der keiner ist, und hat das Gefühl, dass genau das heute richtig war. Warm, praktisch, köstlich und überraschend unkompliziert.
Das Rezept für Süsskartoffeltoasts mit Avocado und Pilz-Teriyaki
Süsskartoffeltoast mit Avocado und Pilz-Teriyaki
Zutaten
- 2-3 grosse Süsskartoffeln
- 1 Avocados
- 1 Zitrone
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g gemischte Pilze (Champignons, Shiitake, Austernpilze)
- Sesamöl
- 3-4 EL Teriyaki-Sauce (allenfalls glutenfrei)
- Salz & Pfeffer
- 4 Eier (optional)
Teriyaki-Sauce
- 4 EL Sojasauce (allenfalls glutenfrei)
- 2 EL Reisessig
- 1 TL brauner Zucker
- 2-3 EL Wasser
- 1 TL Maizena (mit 1 EL kaltem Wasser verrührt)
Anleitungen
- Teriyaki-Sauce: Sojasauce, Reisessig, Zucker und Wasser in einer kleinen Pfanne aufkochen. Hitze reduzieren und die Maizena-Mischung einrühren. Kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt.
- Süsskartoffeln gründlich waschen und ungeschält längs in max. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Öl bepinseln und bei 200 °C Umluft ca. 15–20 Min. backen, zwischendurch wenden.
- Zwiebel, Knoblauch und Pilze in etwas Sesamöl anbraten. Teriyaki-Sauce zugeben, kurz einköcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Avocados mit einer Gabel zerdrücken, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Süsskartoffel-Toasts mit Avocadocreme bestreichen, die warmen Pilze darüber verteilen. Nach Wunsch mit Spiegelei toppen.
