Weisskabis rüsten, Strunk belassen und den Kabis in 6–8 gleich grosse Schnitze schneiden. Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Kabisschnitze rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Restliche Butter und Zucker zugeben, Schnitze nochmals 2–3 Minuten karamellisieren.
Bouillon oder Salzwasser angiessen, Pfanne zudecken und den Kabis ca. 15 Minuten sanft dämpfen, bis er weich ist und die Flüssigkeit nahezu verdampft ist.
Für das Topping Datteln mit dem Magerquark mittelfein pürieren – es darf noch kleine Stücke haben. Mit Salz, Pfeffer, Chili und optional Curry abschmecken.Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Kabisschnitze auf einer Platte anrichten, Dattelcreme darüberlöffeln, Nüsse und Granatapfelkerne darüberstreuen. Sofort servieren.