Weisskabis kann leise. Und dann plötzlich sehr gross. Hier wird er in der Pfanne goldbraun karamellisiert, weich gedämpft und mit einer warm-würzigen Dattelcreme veredelt.

Weisskabis ist so ein Gemüse, das man erst einmal ratlos anschaut. Ich zumindest. Er ist gross, robust und naja, was sölli damit? Dabei kann man erstaunlich viel aus ihm herausholen. Diese Zubereitung hier ist ideal, wenn man etwas anderes möchte als Salat oder Suppe (denn das wäre ja einfach gewesen).

Durch das Anbraten und Karamellisieren wird der Kabis weich, leicht süsslich und sehr aromatisch. Er verliert seine Strenge und bekommt Tiefe. Butter und ein wenig Zucker sorgen für Röstaromen, ohne dass das Gericht süss wird. Das kurze Dämpfen macht die Schnitze zart, aber nicht matschig. Und die Dattelcreme bringt Cremigkeit und eine milde Würze ins Spiel und passt überraschend gut zum Kohl.
Die gerösteten Nüsse geben Struktur und machen das Gericht sättigender. Granatapfelkerne sorgen für Frische, einem hübschen Platzen im Mund und einen schönen Kontrast. Das Ganze ist unkompliziert und gut vorzubereiten.

Es eignet sich als Beilage, funktioniert aber auch als leichtes Hauptgericht. Ideal zu Bratkartoffeln, toll zu Linsen oder einfach mit Brot. Auch für Gäste ist das Rezept denkbar und dankbar, weil es wenig Aufwand macht. Und weil man Weisskabis so nicht jeden Tag serviert.

Die karamellisierten Weisskabis-Schnitze zeigen, wie elegant einfache Zutaten sein können.

Das Rezept für Weisskabis-Schnitze