Baba Ganoush – Ein Klassiker aus der östlichen Mittelmeerregion, mit Auberginen als Hauptdarsteller, der laut Sommer ruft.
Die Basis des Baba Ganoush ist gegrillte oder im Ofen geröstete Aubergine, deren Fruchtfleisch anschließend püriert oder zerdrückt wird. Typische Zutaten sind Tahini (Sesampaste), Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz. Manchmal wird noch etwas Kreuzkümmel oder geräuchertes Paprikapulver hinzugefügt.
Der wichtigste part aber ist das Rösten, damit die Aubergine ihr charakteristisches, leicht rauchiges Aroma entwickelt. Und hier kommt der Ofen ins Spiel. Bei mir ist das der Combair V2000 von VZUG, meinem Küchengerätepartner. Mit der stärksten Stufe der Grillfunktion wird die Aubergine gut durchgeröstet. Wenn die Haut ganz schwarz ist, dann ist die Aubergine bereit und das innere weich gegart. Geht hier recht schnell. Dann nur noch Abkühlen und die restlichen Zutaten hineinmischen.
Dieses spezifische Rezept habe ich von der VZUG-Website ausgeliehen, da findet ihr zahlreiche einfache und richtig gute Rezepte. Ein paar davon habe ich hier schon vorgestellt. Diese sind alle so konzipiert, dass ihr sie mit den VZUG-Geräten praktisch blind nachmachen könnt. Aber sie funktionieren auch so.
Baba Ganoush wird meist kalt serviert – zu Fladenbrot, gegrilltem Gemüse oder als Teil einer Mezze-Platte. Der Dip ist vegan, reich an Ballaststoffen und gesunden Fetten. Die Konsistenz kann je nach Region variieren: mal grob, mal ganz fein. Und ihr machts einfach so, wie ihrs gerne mögt. Im Kühlschrank hält sich der Dip gut 2–3 Tage.
Baba Ganoush – Das Rezept
Baba Ganoush
Zutaten
Aubergine
- 3 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
Baba Ganoush
- 50 g Tahini
- 2 EL Olivenöl
- 1 unbehandelte Zitrone, Schale und Saft
- etwas Salz
- 1 Prise Cayennepfeffer
Anrichten
- 3 Zweige Petersilie, gehackt
- Olivenöl zum Beträufeln
Anleitungen
- Garraum mit Grill Stufe 4 (sehr stark) vorheizen. Knoblauch in kleine Schnitze schneiden. Auberginen mit einem Rüstmesser rundum einstechen. Knoblauchschnitze in die Einstichlöcher stecken. Auberginen auf einem Kuchenblech auf der obersten Auflage 15 Minuten rösten. Wenden und 15 Minuten fertig rösten.
- Auberginen halbieren. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale kratzen, fein hacken. Mit Tahini und Olivenöl mischen. Mit etwas Zitronensaft und -schale, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Baba Ganoush mit Petersilie garnieren. Olivenöl darüber träufeln.
Ein Rezept meines Küchengerätepartners VZUG, auf dessen Website es noch viele weitere auf die Geräte adaptierte Rezepte gibt. Ich habe den Geschirrspüler V6000. Den Combair V2000 (Backofen), den CombiSteamer V6000, sowie den Kühlschrank Cooler V4000 und den CombiCook Top V4000 (Herd).
