Ein Zopfteig, reich beapfelt und zu einem Knopf gedreht. Apfel-Zopfknöpfe als Frühstück, Zvieri oder für den Brunch.
Der Sonntagszopf, einfach ein bisschen fruchtiger gedacht
Goldbraun gebacken, weich wie ein klassischer Zopf und dazwischen kleine Stücke von süssem Apfel und Zimt: Diese Apfelzopf-Knöpfe sind die gemütlichere Version des traditionellen Sonntagszopfs. Perfekt für Brunch, Frühstück oder zum Mitnehmen im Zug, im Büro oder auf einen Frühlingsausflug.
Der grosse Vorteil: Statt eines ganzen Zopfs entstehen kleine Portionen, die sich wunderbar teilen, einfrieren oder noch leicht warm mit Butter bestreichen lassen. Und ehrlich, auf einem reich gedeckten Frühstückstisch sehen diese kleinen Zopfknöpfe auch einfach besonders hübsch aus.
Was macht diese Apfelzopf-Knöpfe so besonders?
Der klassische Sonntagszopf gehört in vielen Haushalten fest zum Wochenende. Aber manchmal darf selbst Tradition ein kleines Update bekommen. Genau hier kommen diese Apfelzopf-Knöpfe ins Spiel.
Der luftige Hefeteig bleibt vertraut weich und buttrig, bekommt aber durch die Äpfel eine saftige, leicht fruchtige Note. Etwas Zimt macht alles noch ein bisschen wärmer. Und weil die kleinen Knoten einzeln gebacken werden, entsteht mehr von dem, was bei Zopf eigentlich alle am liebsten mögen: die goldbraunen Ecken und die leicht glänzende Oberfläche.
Besonders praktisch:
Die Apfelzopf-Knöpfe lassen sich gut vorbereiten, transportieren und auch am nächsten Tag noch geniessen. Kurz aufgeschnitten und mit Butter, Honig oder Konfitüre bestrichen schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Für acht Zopfknöpfe haben wir vier Äpfel benötigt. Drei für das Apfelmus plus noch einen Apfel um am Ende noch klein geschnittene Quadrate darüber zu streuen. Solche können auch direkt in den Zopf gestreut werden, um die ganze Geschichte noch apfeliger zu machen.
Mehr dazu unten im Rezept.
Das Rezept für die saftigen Apfel-Zopfknöpfe
Apfel-Zopfknöpfe Rezept
Zutaten
Für den Teig
- 500 g Zopfmehl
- 1 TL Salz
- 2 TL Zucker
- 1/2 Würfel Frischhefe oder ein Briefchen Trockenhefe
- 3 dl Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 TL Vanillepaste
Für das Apfelmus
- 3 Apfel
Finish
- 1 Apfel
- 1/2 Zitrone Saft
- Zimt
- Puderzucker
Anleitungen
- Für den Teig alle trockenen Zutaten vermischen. Hefe in Milch auflösen und zusammen mit Butter und Vanillepaste vermischen und zu einem Teig kneten. Mit einem heiss abgespülten Tuch abdecken und den Teig 1 Stunde in warmer Umgebung gehen lassen.
- Für das Apfelmus: Äpfel waschen, entkernen und in grobe Stücke teilen. Die Pfanne bis zur Hälfte der Äpfel mit Wasser füllen und rund 20 Minuten weich kochen lassen. Anschliessend das Restwasser in eine Tasse giessen (herrlicher Apfeltee!) und die Äpfel pürieren.
- Apfel vierteln, entkernen und in kleine Quadrate schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen und jedes Stück zu einer etwa 30cm langen „Wurst“ rollen. Diese halbieren, flach drücken, mit Apfelmus bestreichen (und allenfalls zusätzlich mit Apfelstücken bestreuen), das zweite Teigstück darauf legen und der Länge nach eindrehen, zu einem Knopf drehen und die Enden in der Mitte verstecken. Mit Apfelstücken bestreuen. Wer mag, streut noch Zimt darüber.
- Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Rund 30 Minuten goldbraun backen. Noch warm mit Puderzucker bestreuen.
Dieses Rezept entstand in Zusammenarbeit mit Pink Lady. Dem Saisonapfel aus Schweizer Anbau. Um den „Pink Lady“-Titel zu erhalten, müssen die Äpfel strenge Anforderungen erfüllen. Die Saison dauert von November bis Juni.
