Würzig, süss-säuerlich und erstaunlich vielseitig.

Dieses Apfel-Dattel-Chutney ist wieder so ein Rezept, das viel raffinierter wirkt, als es eigentlich ist. Es ist schnell gemacht, unkompliziert und passt zu vielem: Käseplatten, Curry, Grilliertem, Sandwiches oder einfach zu einem Stück frischem Brot.

Die Kombination aus süssen Datteln, fruchtigen Äpfeln und feiner Würze ergibt genau dieses leicht süss-saure Aroma, das man immer nochmal probieren möchte.

Was ist eigentlich ein Chutney?

Ein Chutney ist eine würzige Sauce mit einer leicht konfitürenartigen Konsistenz. Ursprünglich stammt es aus der indischen Küche und kombiniert meist süsse, saure und manchmal auch pikante Aromen miteinander.

Es gibt:

• Chutneys aus Früchten
• Chutneys aus Gemüse
• milde Varianten
• oder richtig scharfe

Diese Version hier setzt auf Äpfel und Datteln, also auf Wärme, Fruchtigkeit und eine angenehme natürliche Süsse.

Warum Äpfel perfekt für Chutney sind

Äpfel bringen genau die Balance mit, die ein gutes Chutney braucht: etwas Frische, etwas Säure und genug natürliche Süsse. Zusammen mit den Datteln entsteht eine weiche, aromatische Mischung, die besonders gut harmoniert mit:

• Currygerichten
• Käse
• Raclette
• Grillfleisch
• Burgern
• Sandwiches
• oder Apéroplatten

Gerade zu würzigen oder scharfen Gerichten funktioniert das Chutney wunderbar, weil es alles etwas abrundet und gleichzeitig Spannung hineinbringt.

Wozu passt Apfel-Dattel-Chutney besonders gut?

Viele lernen Chutney zuerst zusammen mit Curry kennen, so ging es zumindest mir, kombinierte ich ein scharfes Curry häufig mit Mango Chutney. Dieses süss-saure Gegengewicht zur Schärfe macht ja auch sofort Sinn. Aber eigentlich ist ein gutes Chutney viel vielseitiger.

Besonders fein ist es:

• zu reifem Käse
• in Sandwiches
• zu Gegrilltem
• auf einer Apéroplatte
• oder sogar im Burger statt Ketchup

Und es ist auch was Schönes zum Verschenken.

Apfel Chutney mit Datteln und Ingwer

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Apfel-Dattel Chutney Rezept

Gericht Apéro

Küche glutenfrei, vegan

PortionenPortionen : 4 3 WEK-Gläser à 1.5 dl

Zutaten

• 2 mittelgrosse Äpfel
• 4-5 Datteln fein gehackt
• 1 mittelgrosse Zwiebel fein gehackt
• 3 cm Ingwer fein gehackt
• 2 TL Zitronensaft
• 1 dl Apfelessig
• 1 dl Apfelsaft
• 80 g Rohzucker
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 2 Lorbeerblätter

Anleitungen

• Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze und unter regelmässigem Rühren etwa 20-25 Minuten einköcheln, bis das Chutney dickflüssig ist.
• Pfanne vom Herd nehmen, Chutney (je nach Konsistenzwunsch) mit einem Pürierstab kurz (an-)pürieren (es dürfen ruhig noch Stücke zu sehen sein). In heiss abgespülte Gläser abfüllen und sofort verschliessen.

Notizen

Das Chutney abgekühlt in ein Glas gefüllt, ist im Kühlschrank etwa 1 Woche haltbar.

Werden die Gläser sterilisiert und das Chutney heiss abgefüllt (dabei den Behälter sofort verschliessen und allenfalls auf den Kopf stellen – dies tötet mögliche Keime am Deckel ab), ist das Chutney rund 4 Monate haltbar.

Ist das Chutney angebrochen, möglichst rasch konsumieren und im Kühlschrank aufbewahren.