Saftige Apfel Pancakes mit Buttermilch und geschlagenem Eiweiss, ein einfaches Rezept für extra fluffige Pancakes aus der Pfanne. Ohne Zucker.
Ein Rezept, das keinen grossen Auftritt braucht und trotzdem bleibt. Diese Apfel Pancakes sind genau so. Still, warm, zuverlässig und ein kleines bisschen besser als erwartet.
Es ist einfach gesagt eine GROSSE APFELSCHEIBE in einem Pancake (!). Alleine dies ist schon ein Tänzchen wert.
Die Apfelscheiben werden im Ofen kurz weich gebacken und dann mit dem Pancake-Teig gebraten, während dieser langsam drum herum aufgeht. Nichts Kompliziertes, nichts, das man nicht schon mal gesehen hat. Und doch passiert genau dort dieser Moment, in dem aus ein paar einfachen Zutaten etwas richtig Gutes wird.
Wie werden Apfel Pancakes schön fluffig?
Der Teig ist dank Buttermilch und geschlagenem Eiweiss leicht und luftig, fast ein bisschen übermütig. Er geht in der Pfanne auf, wird goldbraun und hält die Äpfel genau dort fest, wo sie sein sollen.
In einer Pancakepfanne werden die Apfel Pancakes schön gleichmässig, in einer normalen Pfanne etwas wilder. Beides hat seinen Charme. Man steht daneben, wendet vorsichtig, vielleicht ein bisschen zu früh, vielleicht ein bisschen zu spät. Es spielt keine grosse Rolle. Sie werden so oder so gut.
Kann man Pancake-Teig über Nacht vorbereiten?
Ja. Und für ein schnelles Frühstück ist das natürlich äusserst praktisch. Bei diesen Apfel Pancakes mit Buttermilch würde ich allerdings nicht den komplett fertigen Teig über Nacht stehen lassen, denn das geschlagene Eiweiss sorgt hier für die schöne, fluffige Konsistenz.
Stattdessen könnt ihr am Vorabend alle Zutaten für den Pancake-Teig bis auf das Eiweiss vorbereiten und miteinander verrühren. Den Teig abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Auch die Apfelscheiben könnt ihr bereits vorbereiten und kühl aufbewahren.
Am nächsten Morgen das Eiweiss frisch steif schlagen und vorsichtig unter den vorbereiteten Teig heben. Ist der Teig über Nacht etwas dicker geworden, einfach noch einen kleinen Schuss Buttermilch oder Milch dazugeben.
Und dann: Pfanne an, Äpfel rein, Pancakes backen. So habt ihr Overnight Pancakes, ohne dass morgens schon vor dem ersten Kaffee eine grössere Küchenaktion stattfinden muss.
Was passt zu Apfel Pancakes?
Und dann: warm servieren. Zucker brauchen die Pancakes keinen, denn nun kommt: Ahornsirup, ein Klecks Crème fraîche oder einfach pur. Auch Joghurt, Zimt, gehackte Nüsse oder ein wenig Apfelmus passen wunderbar dazu.
Während man sich einredet, dass zwei reichen. Tun sie nicht.
Und weil immer alle fragen, warum ich so schön runde Pancakes hinkriege: ich habe eine Pancake-Pfanne. Eine mit 4 Einbuchtungen, aber es gibt auch solche mit mehr.
Das Rezept für fluffige Apfel Pancakes
Apfel Pancakes
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Zutaten
- 2 Äpfel
- 1 Eier (getrennt)
- 2,2 dl Buttermilch
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Braten
Anleitungen
- Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (Kerngehäuse ausstechen oder einfach drum herum schneiden). Auf ein Blech legen und bei 180 °C ca. 8–10 Minuten im Ofen leicht weich backen. Sie sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben.
- Eigelb mit Buttermilch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
- Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu fest rühren, die Luft soll drin bleiben.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne (oder Pancakepfanne) erhitzen. Einen kleinen Löffel Teig in die Pfanne geben.Eine Apfelscheibe darauflegen und leicht hineindrücken. Mit Teig rundherum bedecken.Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und fertig backen.
- Warm geniessen. Mit Ahornsirup, Crème fraîche oder einfach pur, direkt aus der Pfanne, wenn niemand schaut.
