Saftige Apfel Pancakes mit Buttermilch und geschlagenem Eiweiss, ein einfaches Rezept für extra fluffige Pancakes aus der Pfanne. Ohne Zucker.
Ein Rezept, das keinen grossen Auftritt braucht und trotzdem bleibt. Diese Apfel Pancakes sind genau so. Still, warm, zuverlässig und ein kleines bisschen besser als erwartet. Es ist einfach gesagt eine GROSSE APFELSCHEIBE in einem Pancake (!), alleine dies ist schon ein Tänzchen wert.
Die Apfelscheiben werden im Ofen kurz weichgebacken und dann mit dem Teig gebraten, während dieser langsam drum herum aufgeht. Nichts Kompliziertes, nichts, das man nicht schon mal gesehen hat und doch passiert genau dort dieser Moment, in dem aus ein paar Zutaten etwas richtig Gutes wird.
Der Teig ist dank Buttermilch und geschlagenem Eiweiss leicht und luftig, fast ein bisschen übermütig. Er geht auf, wird goldbraun und hält die Äpfel genau dort fest, wo sie sein sollen. In einer Pancakepfanne werden sie schön gleichmässig, in einer normalen Pfanne etwas wilder, beides hat seinen Charme.
Man steht daneben, wendet vorsichtig, vielleicht ein bisschen zu früh, vielleicht ein bisschen zu spät. Es spielt keine grosse Rolle. Sie werden so oder so gut.
Und dann: warm servieren. Sie brauchen keinen Zucker, denn nun kommt: Ahornsirup, ein Klecks Crème fraîche oder einfach pur. Während man sich einredet, dass zwei reichen.
Tun sie nicht.
Das Rezept für fluffige Apfel Pancakes
Apfel Pancakes
Zutaten
- 2 Äpfel
- 1 Eier (getrennt)
- 2,2 dl Buttermilch
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Butter oder Öl zum Braten
Anleitungen
- Äpfel in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden (Kerngehäuse ausstechen oder einfach drum herum schneiden). Auf ein Blech legen und bei 180 °C ca. 8–10 Minuten im Ofen leicht weich backen. Sie sollen weich sein, aber noch etwas Biss haben.
- Eigelb mit Buttermilch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und zu einem glatten Teig rühren.
- Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Nicht zu fest rühren, die Luft soll drin bleiben.
- Etwas Butter oder Öl in einer Pfanne (oder Pancakepfanne) erhitzen. Einen kleinen Löffel Teig in die Pfanne geben.Eine Apfelscheibe darauflegen und leicht hineindrücken. Mit Teig rundherum bedecken.Bei mittlerer Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann vorsichtig wenden und fertig backen.
- Warm geniessen. Mit Ahornsirup, Crème fraîche oder einfach pur, direkt aus der Pfanne, wenn niemand schaut.
